Как пользоваться гейзерной кофеваркой, чтобы кофе получился вкусным и без лишней горечи? На первый взгляд все просто: налить воду, засыпать молотый кофе и поставить кофеварку на плиту. Но важны и объем воды, и помол, и нагрев, и момент, когда кофеварку нужно снять с огня. Вместе с экспертом разбираемся, как выбрать гейзерную кофеварку для газовой и индукционной плиты, как правильно приготовить в ней кофе, какой помол и обжарку выбрать, а также какие ошибки чаще всего портят напиток.

Во время нагревания вода в гейзерной кофеварке движется снизу вверх, проходя через молотый кофе — отсюда и сходство с гейзером.

Устройство прибора

В составе гейзерной кофеварки есть две емкости и вставка в виде воронки. Нижний резервуар заполняют водой, воронку — молотым кофе. Верхняя часть служит кофейником: сюда по трубке после заваривания поступает готовый напиток. В основании верхней части устанавливается металлический фильтр, задерживающий кофейные частицы. Его удерживает уплотнительная прокладка, которая также обеспечивает герметичность соединения. Обе половины соединяются резьбой. Еще одна важная деталь — предохранительный клапан сбоку емкости с водой: он сбрасывает избыточное давление.

Нагрев на плите постепенно повышает давление в закрытой емкости с водой. Образующийся пар давит на жидкость, вытесняя ее в трубку воронки. Вода проходит через слой молотого кофе и уже в виде напитка выходит в кофейник.

Ближе к завершению приготовления появляются звуки фырканья и журчания. Это означает, что запас воды подходит к концу. Небольшое количество воды при этом может остаться в нижней части.

Гейзерную кофеварку связывают с именем итальянского инженера и предпринимателя Альфонсо Биалетти. В 1919 году он открыл мастерскую, где выпускал изделия из алюминия, а в 1933 году появилась модель Moka Express. Название отсылало к йеменскому портовому городу Моха, который долгое время был крупным центром торговли кофе.

Первая модель была алюминиевой и имела узнаваемый восьмигранный корпус. Почти за 100 лет ее внешний вид изменился мало, хотя позднее появились кофеварки из нержавеющей стали, комбинированных материалов и модели другой формы. Слово «мока» со временем стало обозначать все гейзерные кофеварки такого типа.

Гейзер подойдет тем, кто хочет готовить кофе дома без покупки кофемашины. Но ждать от обычной модели для плиты полной самостоятельности не стоит.

Плюсы

• Не нужны капсулы и бумажные фильтры. Мока работает с молотым кофе, а металлический фильтр используют многократно.
• Изношенные детали можно заменить. Например, для некоторых моделей отдельно продаются уплотнители, воронки, фильтры и ручки.
• Есть выбор по объему и типу нагрева. Можно подобрать кофеварку для одной небольшой порции или нескольких чашек, для обычной либо индукционной плиты. Существуют и электрические варианты, которым плита вообще не нужна.

Минусы

• За приготовлением нужно следить: своевременно снять кофейник с плиты, а с горячим корпусом обращаться осторожно.
• Количество кофе ограничено вместимостью. Размер кофеварки лучше сразу подбирать под привычные порции.
• Есть ограничения по уходу и совместимости с плитой. Не каждую модель можно поставить на индукционную конфорку или отправить в посудомоечную машину.

Чтобы решить, какая гейзерная кофеварка лучше подойдет для вашей кухни, определитесь с нужным объемом напитка, проверьте совместимость с плитой и требования к уходу.

1. Объем. Смотрите, сколько миллилитров готового напитка обещает производитель. Например, для одной из моделей на 3 чашки указано примерно 130 мл.

2. Способ нагрева. Для приготовления на плите нужна совместимая с ней модель. На газовой плите пламя должно оставаться под кофеваркой, не охватывая ее по бокам. Особенно внимательно стоит выбирать кофеварку для индукции: обычная алюминиевая потребует адаптера. Если пользоваться плитой не вариант, можно рассмотреть электрическую версию.

3. Уход. Заранее прочитайте, как производитель разрешает мыть кофеварку. Например, алюминиевая требует ручной мойки и тщательной сушки перед сборкой.

Алюминий и нержавеющая сталь — два основных материала для корпуса моки. Иногда их сочетают в одном приборе: например, у нижнего резервуара делают алюминиевую внутреннюю стенку и стальную наружную. В характеристиках стоит смотреть и на то, из чего изготовлены отдельные части.

Алюминий — традиционный вариант. Правила очистки зависят от модели: перед использованием проверьте ограничения в инструкции.

Нержавеющая сталь дает больше возможностей в уходе, но ее нужно беречь от царапин и сильного перегрева.

Для индукции важно дно: оно должно обладать ферромагнитными свойствами. Сама кофеварка необязательно будет целиком стальной. Если мока алюминиевая, а плита индукционная, можно рассмотреть специальный адаптер. Он позволяет пользоваться кофеваркой без подходящего магнитного дна.

Проверяйте совместимость именно выбранного размера, а не всей серии. В одной линейке стальных кофеварок версии на 4, 6 и 10 чашек подходят для индукции, а маленькая, на 2 чашки, — нет.

На газу можно использовать и алюминиевые, и стальные модели, рассчитанные на такой нагрев. Главное при приготовлении — отрегулировать огонь. Языки пламени должны оставаться под основанием, не поднимаясь вдоль стенок. В инструкции к классической гейзерной кофеварке рекомендован слабый нагрев.

Для первого приготовления возьмите за основу инструкцию к своей модели и по ней определите количество воды и заполнение воронки. Рассказываем, как варить кофе в классической гейзерной кофеварке.

1. Разберите кофеварку. Открутите кофейник и выньте воронку. Проверьте, на месте ли уплотнительная прокладка и фильтрующая пластина.

2. Влейте воду. Наполните нижнюю емкость до уровня, указанного производителем. Предохранительный клапан должен оставаться над поверхностью воды.

3. Засыпьте кофе. Установите воронку и заполните ее молотым кофе без горки, равномерно распределив его по корзине. Прижимать ложкой или утрамбовывать не нужно. С краев уберите прилипшие крупинки.

4. Соберите моку. Плотно прикрутите кофейник к основанию, держась за корпус.

5. Поставьте на плиту. Выберите небольшой нагрев. Если готовите на газу, отрегулируйте пламя так, чтобы оно не огибало стенки.

6. Следите за выходом напитка. Когда кофе начнет поступать с жидкой пенкой и появится характерное журчание, снимите кофеварку с нагрева. На электрической плите переставьте кофеварку с горячей поверхности.

7. Разлейте кофе. Возьмите моку за ручку, не касаясь нагретого металла.

Для заполнения нижнего резервуара эксперт предлагает подготовить теплую воду.

При заполнении корзины эксперт советует ориентироваться на рекомендации производителя по объему кофеварки: на корзине часто есть отметка, показывающая, до какого уровня насыпать кофе.

Момент снятия с плиты эксперт советует определять по тому, как выходит напиток: «Когда через гейзерную кофеварку проходит чуть бурлящая вода с пенкой, значит, вода в нижней емкости заканчивается и можно убирать кофеварку с плиты. Если продолжить нагрев, у напитка появится неприятная горечь. Поэтому здесь, как и с туркой, нужно своевременно снять кофе с плиты, чтобы остановить процесс экстракции и заваривания».

При выборе кофе для гейзерной кофеварки Владимир советует прежде всего обращать внимание на обжарку — среднюю или темную. По его опыту такой кофе хорошо заваривается в гейзерной кофеварке: вкус с большей вероятностью получится сбалансированным, без неприятной кислотности и полынной горечи.

Производители кофеварок указывают, что слишком мелкий помол может затруднить прохождение воды и засорить фильтр. При покупке готового молотого кофе можно ориентироваться на обозначение «для гейзерной кофеварки» на упаковке.

Выбор по происхождению эксперт не ограничивает: по его словам, в моке может хорошо завариться абсолютно любой кофе.

Нельзя однозначно сказать, чем гейзерная кофеварка лучше турки: выбор зависит от того, какой кофе вам нравится и как вы привыкли его готовить. В турке молотый кофе нагревается вместе с водой, а в моке вода проходит через него и собирается в отдельной емкости. Эту разницу эксперт считает основной: приготовление в турке он относит к иммерсионным способам, то есть завариванию путем погружения кофе в воду.

1. Наливать воду с запасом. Соблюдайте уровень, указанный в инструкции к вашей модели.

2. Уплотнять кофе в корзине. Привычку трамбовать кофе при приготовлении эспрессо переносить на гейзер не нужно. По объяснению эксперта, через плотный слой воде сложнее пройти, поэтому заваривание затягивается, и напиток может получиться неприятно горьким.

3. Ускорять приготовление сильным огнем. Для классической гейзерной кофеварки производитель рекомендует слабый нагрев. На газовой плите пламя не должно охватывать корпус по бокам.

4. Держать на плите до полного испарения воды. Небольшой остаток в нижней емкости допустим, поэтому добиваться сухого дна не нужно.

5. Пользоваться изношенными деталями. Регулярно проверяйте состояние прокладки и фильтра и при необходимости заменяйте их.

После приготовления дайте прибору остыть, затем раскрутите корпус, выньте воронку и удалите гущу. Слейте оставшуюся в основании воду и промойте детали по отдельности. Перед тем как убрать кофеварку, вытрите ее и оставьте разобранной до полного высыхания. Влажные части сразу соединять не стоит.

Особого внимания требуют места, которые не видны в собранном виде: участок под уплотнителем, фильтрующая пластина и трубка для выхода напитка. При очистке следуйте порядку разборки из инструкции. Периодически осматривайте прокладку, воронку и фильтр: при износе их заменяют.

Способ мытья зависит от модели. Для классической алюминиевой моки предусмотрено ручное ополаскивание без мыла, моющих составов и абразивов. Стальную кофеварку можно мыть в посудомоечной машине, только если это разрешено в инструкции к модели.

Можно ли варить в гейзерной кофеварке чай или травяные настои

Для классического гейзера такие эксперименты не предусмотрены: его используют только для молотого кофе. Чай и травы допустимы лишь при прямом разрешении в инструкции вашей модели.

Почему кофе из гейзера горчит и как это исправить

Эксперт связывает неприятную горечь в том числе с затянутым приготовлением. При следующем заваривании не уплотняйте кофе и снимайте моку с нагрева своевременно — при появлении бурлящего потока с пенкой.

Нужно ли покупать специальный кофе или подойдет обычный молотый из магазина

Подойдет магазинный кофе с помолом для гейзера. Обозначение способа приготовления на упаковке поможет сориентироваться.