Запекание — идеальный способ подчеркнуть вкусовые достоинства утки, уверена шеф-повар и гастрономический журналист Марианна Орлинкова. Мы узнали у нее, сколько запекать утку целиком, как с начинкой и без — ведь время запекания утки в духовке зависит от множества особенностей. Эксперт поделилась с Gastronom.ru советами, как запечь утку в духовке, чтобы вкус получился насыщенным, жир — ароматным, а кожа — хрустящей.

Шеф-повар отмечает, что прежде, чем запекать утку в духовке, важно правильно ее подготовить.

Вот что следует сделать перед запеканием:

1. Обдать утку целым чайником крутого кипятка (для этого ее нужно уложить в дуршлаг, стоящий в раковине, и поворачивать щипцами, чтобы тушка была облита равномерно со всех сторон);
2. Оставить тушку вертикально в дуршлаге, гузкой вниз, чтобы стекла вся жидкость;
3. Посолить изнутри и снаружи;
4. Положить в холодильник на несколько часов, чтобы кожа подсохла — так она лучше подрумянится.
5. Кроме того, эксперт рекомендует наколоть кожу утки толстой иглой или очень тонким кончиком ножа. Это позволит жиру постепенно вытапливаться в процессе приготовления, делая мясо сочным, но не тяжелым.

Для фарширования утки выбирайте кисло-сладкие яблоки и нарезайте их средними дольками. Добавьте фенхель тонкими ломтиками и кусочки «филе» апельсина (без косточек!). Также вкус утки дополнят цедра, листочки тимьяна, свежемолотый черный перец.

Груши следует нарезать кубиками, черешки сельдерея — тонкими ломтиками. Кроме того, используйте для фарширования пару горстей свежей или замороженной клюквы и украсьте начинку 5-6 листочками шалфея.

Айву предварительно вымойте с щеткой, нарежьте тонкими дольками. Морковь лучше всего нарезать кубиками среднего размера, а красный лук — толстыми перьями. Дополните начинку лимонным соком, обжаренными семенами зиры, черным перцем и медом (достаточно одной чайной ложки).

В зависимости от того, насколько большая тушка и фаршированная ли она, время запекания утки в духовке будет разным. Шеф-повар объяснила, сколько минут требуется на килограмм утки при запекании.

Духовку стоит настроить на 160 °C — если она без конвекции — или на 145 °C с конвекцией. Это позволит ножкам стать более нежными, а грудке сохранить сочность. Ближе к завершению запекания стоит повысить температуру духовки до 220 °C или даже больше, чтобы кожа подсушилась и превратилась в тонкую хрустящую корочку. Если следовать этим указаниям, вот сколько времени потребуется для запекания утки разной массы:

Эксперт поделилась рекомендациями, на которые стоит обратить внимание при запекании утки, чтобы результат превзошел ожидания:

1. Не утрамбовывайте фаршированную утку слишком плотно (горячий воздух должен свободно циркулировать внутри тушки).
2. Сперва разместите утку в духовке грудкой вниз — она должна находиться в таком положении 2/3 времени приготовления. После этого тушку надо перевернуть. Это придаст грудке сочности.
3. Если у вас есть специальный термометр, проверяйте температуру внутри мяса — измеряйте ее в бедре, не касаясь кости. Температура должна составлять 72-74 °C.
4. Перед разделкой и подачей дайте утке «отдохнуть» 10-15 минут под листом фольги. Жидкость внутри мяса распределится равномерно, и каждый кусочек порадует нежностью и сочностью.

Ранее мы рассказывали, как приготовить 5 блюд из одной курицы.