24/09/2026 Actualizado a las 13:06h.

Cuatro restaurantes de Burgos competirán por alzarse con la mejor tapa de Castilla y León. Los chefs de Sabores Peruanos, ABBA Burgos Hotel, La Jamada y Consentidos representarán a los profesionales de la cocina de la ciudad en el II Concurso Regional de Pinchos y Tapas de la comunidad el próximo 28 y 29 de septiembre.

Así lo ha desvelado fa Federación Provincial de Empresarios de Hostelería de Burgos, que ha presentado a la delegación de profesionales este jueves. Los cuatro burgaleses se enfrentarán a una competencia «de altísimo nivel técnico» procedente de Ávila, Palencia, Salamanca, Segovia, Soria, Valladolid, Zamora y la propia provincia anfitriona, León.

Desde la Federación Provincial de Empresarios de Hostelería de Burgos se incide en el peso estratégico que este certamen tiene para la proyección de la cocina burgalesa. Los profesionales del sector hostelero burgalés no solo compiten por un galardón, sino que se configuran como embajadores de la marca de ciudad vinculada al turismo gastronómico.

Estos cuatro establecimientos ganaron su plaza tras coronarse y ser premiados en el tradicional Concurso de Tapas de San Lesmes, la cita anual por excelencia de la hostelería en la ciudad de Burgos.

• Jano Mory (Restaurante Sabores Peruanos): presenta la tapa 'Burgos Mágico', una creación mixta que fusiona el lechazo y la morcilla locales con técnicas complejas como la esferificación, el ahumado y la deshidratación.

• Francisco Javier Ruiz (Restaurante La Jamada): defiende la propuesta 'Beef crunchy', un cilindro de pasta filo, relleno de cacahuete, kataifi, mermelada de cecina, una mousse de plátano lima y frambuesa liofilizada.

• Beatriz Saiz (Restaurante del Abba Burgos Hotel): acude con la 'Esfera Burgalesa'. Un concepto en dos tiempos que consta de un Pani Puri crujiente relleno de Morcilla de Burgos IGP con pimiento confitado y huevo de codorniz, acompañado de un chupito frío de ajoblanco y manzana.

• Álvaro Miguel Moral (Consentidos): completa el equipo de gala con su propuesta 'Ensaladilla de ahumados con crujiente de mejillón y queso', que destaca por su contraste y juego de texturas.

La delegación de Burgos desplegará sus propuestas culinarias en directo compartiendo las cocinas del Palacio de Congresos de León con las delegaciones del resto de provincias. «El desafío será máximo», aseguran desde la Federación, ya que deberán «condensar en un formato miniatura la identidad de sus territorios frente a un jurado de referencia nacional presidido por el chef gallego Pepe Solla (del restaurante Casa Solla, con una Estrella Michelin y tres Soles Repsol)».

Cada una de las nueve provincias acude al certamen respaldada por sus respectivas asociaciones hosteleras integradas en la Confederación Regional de Hostelería y Turismo de Castilla y León (Hosturcyl), configurando un mapa completo de la diversidad, el sabor y las identidades culinarias que definen este territorio. Este proyecto cuenta con el patrocinio principal de la Junta de Castilla y León y su búsqueda de reafirmar la potencia de la gastronomía de proximidad como el mayor argumento de atracción turística de la Comunidad.