Diese Variante der Eierschecke verzichtet bewusst auf einen klassischen Mürbeteigboden und setzt stattdessen auf eine Quarkschicht als Basis. Darüber kommt die namensgebende Schecken-Masse aus Pudding, Ei und Butter, die beim Backen ihre typische, leicht wabbelige Konsistenz bekommt. Der Trick dabei: Der Eischnee wird erst ganz zum Schluss vorsichtig untergehoben, damit die Masse beim Backen schön aufgeht und luftig bleibt, statt kompakt zu werden.

Wichtig ist außerdem, den Pudding vor dem Weiterverarbeiten mit Frischhaltefolie direkt auf der Oberfläche abzudecken. So bildet sich keine Haut, die später Klümpchen im fertigen Teig verursachen könnte.

Übrigens: Haben Sie gewusst, wie die Eierschecke überhaupt zu ihrem Namen kam? Das Wort „Schecke“ leitet sich laut Überlieferung historisch von einer dreigeteilten Männerkleidung aus dem 14. Jahrhundert ab – einem Leibrock mit Gürtel, der optisch in Oberteil, Gürtel und Unterteil gegliedert war.

Das entspricht der Gliederung der klassischen Eierschecke: unten der Boden, dann die Quarkmasse, obenauf die „Scheckenmasse“, die die Eierschecke ausmacht. Unser heutiges Rezept verzichtet auf den Boden, was die Eierschecke vor allem zu einem cremigen Vergnügen macht. Guten Appetit und gutes Gelingen beim Backen!

Für die Schecken-Masse: 1 Päckchen Vanille-Puddingpulver, 120 g Zucker, 350 ml Milch, 4 Eier, 1 Prise Salz, 70 g Butter (zimmerwarm)

Für die Quarkschicht: 750 g Magerquark, 2 Eier, 130 g Zucker, 1 Päckchen Vanille-Puddingpulver

Bereiten Sie zunächst den Pudding für die Schecken-Masse zu: Lösen Sie das Puddingpulver und die Hälfte des Zuckers in etwas Milch auf. Bringen Sie die übrige Milch in einem Topf zum Kochen, nehmen Sie ihn vom Herd, rühren Sie das angerührte Puddingpulver ein und erwärmen Sie alles unter Rühren erneut, bis der Pudding eindickt. Decken Sie ihn mit Frischhaltefolie ab und lassen Sie ihn abkühlen.

Trennen Sie die Eier sauber. Schlagen Sie das Eiweiß mit einer Prise Salz auf und lassen Sie gegen Ende den restlichen Zucker einrieseln. Stellen Sie den Eischnee beiseite. Schlagen Sie die zimmerwarme Butter mit den Eigelben schaumig. Rühren Sie den Pudding portionsweise unter und heben Sie den Eischnee vorsichtig mit einem Teigspatel unter.