Hühnerfrikassee kennt jeder, aber wann haben Sie das letzte Mal Eierfrikassee gegessen? Das Gericht funktioniert nach dem gleichen Prinzip: Cremige Soße und etwas Gemüse, doch statt Hühnerfleisch kommen hier in Stücke geschnittene gekochte Eier hinein. Pilze, Möhren und Erbsen sorgen für Biss und Farbe, ein Löffel Senf gibt der Soße eine dezente Schärfe. Das Gericht ist schnell gemacht, braucht keine teuren Zutaten und eignet sich für ein unkompliziertes Mittag- oder Abendessen unter der Woche. Dazu gibt es traditionell Reis – einfach lecker! Hier ist das Rezept, das Sie sofort nachkochen können.

Der Trick gegen klumpige Soße beim Eierfrikassee

Wer schon einmal eine Mehlschwitze mit Klümpchen erlebt hat, kennt das Problem. Soßen, die auf einer klassischen Mehlschwitze basieren, klumpen oft sehr schnell – vorausgesetzt, man rührt nicht schnell genug. Die Wahrscheinlichkeit, dass das hier passiert, ist etwas geringer: Bei unserem Eierfrikassee wird das Mehl direkt über das angebratene Gemüse gestäubt und verrührt, bevor die Flüssigkeit dazukommt. So bindet sich das Mehl gleichmäßig, und die Soße bleibt beim Aufgießen mit Brühe und Milch glatt.

Zutaten für klassisches Eierfrikassee

6 Eier (Größe M), 250 g Champignons, 1 Zwiebel, 1 Möhre, 2 EL Butter, 2 EL Weizenmehl Type 405, 500 ml Gemüsebrühe, 200 ml Milch (Vollmilch), 2 TL Senf (mittelscharf), Salz, Pfeffer, Muskatnuss (frisch gerieben), 150 g Erbsen (TK)

Zubereitung: So machen Sie einfaches Eierfrikassee

Die Eier kommen erst ins Eierfrikassee, wenn die Soße und das Gemüse fertig sind. So wird verhindert, dass sie zermatschen oder zerkochen.

© Illustration: Berliner KURIER/KI

Noch ein paar Tipps fürs Eierfrikassee

Wer die Soße etwas kräftiger mag, ersetzt einen Teil der Milch durch Sahne. Das macht sie voller, aber auch fettreicher. Für eine schärfere Variante lässt sich der Senf durch Dijon-Senf ersetzen, was dem Gericht eine intensivere Note gibt. Reste lassen sich abgedeckt im Kühlschrank ein bis zwei Tage aufbewahren und schonend in einem Topf bei niedriger Hitze wieder erwärmen. Guten Appetit!