Raro es el canario que, de vez en cuando, no sufre de magua (morriña, 'saudade') al estar lejos de las islas afortunadas. Esa añoranza se proyecta hasta el infinito si se encuentra en Madrid, donde el mar ni está ni se le espera. La mejor forma conocida por el hombre de regresar al lugar natal es a través del paladar. Especialmente en verano, es normal que el canario se refugie en bares, restaurantes y hasta tiendas que le transporten a su tierra. Aquí va una selección de 7 direcciones en Madrid que hacen esa magia.

Estrella Michelin con sabor canario: uno de los restaurantes más particulares de Madrid (Lope de Vega, 9). El chef Safe Cruz y la jefa de sala Aída González han sabido crear una experiencia de alta gastronomía donde la “canariedad máxima” que llevan a gala sale a relucir. Leche asada, potaje de berros de La Gomera, los huevos rellenos de papa y atún rojo… Las reinterpretaciones de Safe Cruz de los iconos de su tierra hacen furor y se acompañan de una bodega que no se sale de las islas y que juega siempre con uvas autóctonas en vinos que tienen una mínima intervención.

La Casa de Canarias, situada en las cercanías de Conde Duque (Santa Cruz de Marcenado, 13) y que este año cumple su 70 aniversario, tiene un gastrobar abierto a todo aquel que quiera tomarse y probar recetas con acento insular. Aquí hay papas arrugadas con mojo que llevan la firma del músico Caco Senante, queso herrero asado con miel de La Gomera o pizza con pata de cerdo asada durante más de cuatro horas, el auténtico ‘hit’ del local.

Es una plaza extremadamente difícil como es el barrio de La Latina y alrededores se encuentra este veterano restaurante de cocina canaria sin complejos (Nuncio, 17). En la carta aparecen ropa vieja, queso asado, escaldón (gofio mezclado con caldo), atún al mojo hervido o, en los postres, el bienmesabe de almendra típico de Las Palmas, con helado de vainilla. También hay papas, como no podía ser de otro modo en una zona tan proclive al picoteo.

Enclavado en la zona de Atocha (Rafael de Riego, 13), este local desprejuiciado y libre abrió sus puertas a finales del convulso 2020. Desde entonces, sirven papas arrugadas, ropa vieja y tablas de quesos isleños para goce tanto de los canarios expatriados como de los peninsulares con ganas de viajar aunque sea a través de los sabores. Hay una buena selección de vinos canarios.

Considerado uno de los mejores puestos de mercado de Madrid, no tiene más secreto que traer lo mejor de las islas hasta el corazón de Chamberí. Los que se acercan hasta el Mercado de Vallehermoso (Vallehermoso, 36) encuentran allí lo mejor de Canarias: quesos artesanos de pequeños productores, gofio, papas, mojos, almogrote… Todo se puede llevar pero también hay sitio para el que no pueda aguantar y quiera consumirlo en el local.

Se agradece un poco de ‘flow’ canario en el Mercado de San Fernando de Lavapiés (Embajadores, 41), que a veces parece al borde de sucumbir de éxito y aceleración… El perenquén del nombre es un lagarto originario de las islas de Tenerife y Las Palmas, de tamaño pequeño y robusto. Igual que este puestecito, del que sale ropa vieja, tacos de pata o una tarta de quesos de las islas coronada con una galleta de gofio.

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La ruta canaria por mercados se completa con una parada cerca del retiro. En el Mercado de Ibiza (Ibiza, 8) se encuentra La Ventita del ‘Foodie’ by Ayanto, marca que comercializa desde mojo artesano a una mermelada de mango más que adictiva. Esta dirección es a la vez tienda y barra ‘gourmet’, de modo que uno puede salir de aquí con latas de Clipper, barritas Tirma o bolsas de Munchitos para montarse una fiesta canaria en casa o aprovechar y hacerse una tabla de queso majorero y acompañarlo de una copa de malvasía volcánica. ‘Canarismo’ en vena.