Яблок на яблонях еще очень много, и так обидно, когда они падают, еще не успев созреть. Это может происходить как с осенними, так и с зимними сортами яблок. Особенно много сейчас падает с Антоновки, часть из яблок уже начала созревать, но многие — зеленые. Неужели их придется просто выкинуть?

Конечно, нет. Есть множество способов использовать недозревшие яблоки как для консервирования на зиму, так и для еды прямо сейчас. Делимся идеями.

• Зеленоватый цвет — чаще всего яблоки должны быть розовыми, желтыми, красно-полосатыми. А они падают зелеными. Даже для антоновки этот цвет не характерен.
• Кислый вкус — если попробовать, то яблоко не сладкое, оно явно слишком кислое или пресное.
• Светлые семечки — еще один признак незрелого яблока. В зрелом виде косточки должны быть коричневые или чуть красноватые.
• Отсутствие яркого аромата. Сильно пахнут именно зрелые яблоки, те что недозрели — почти не имеют аромата.

Если яблоки немного не созрели, то можно их заложить на хранение и они дозреют. Но это работает, только если зрелость уже не за горами. Если с яблони падают маленькие жесткие зеленые яблоки — ничего им не поможет. Дозревают чаще всего именно зимние яблоки и для них это нормально.

Можно уложить слегка недозревшие яблоки в ящики, переложив бумагой или пересыпав опилками. Так зимние яблоки дозреют и будут дальше хранится. Только нужно их поставить в прохладное темное место и постоянно проверять урожай, если одно яблоко начнет гнить, оно испортит соседние.

Осенние яблоки лучше сразу переработать, а не ждать, что они дозреют.

Учитываем, что эти яблоки кислые и обычно довольно плотные.

• Сушеные яблоки. Можно нарезать тонкими дольками и засушить. Зимой варить из этих яблок компоты и печь пироги.
• Испечь шарлотку. Если положить больше сахара, то тесто будет сладким, а яблоки — более контрастными по отношению к нему. Получится вкусно.
• Запеченные или тушеные яблоки. Если добавить к яблокам больше сахара или меда, то их кислота уйдет. А плотная текстура размягчится под действием тепловой обработки. Можно просто нарезать яблоки дольками, положить в сотейник и довести до мягкости — сахар и другие подсластители добавлять по вкусу. А можно запечь яблоки целиком в духовке или в микроволновой печи.

Закрыть компот на зиму. В них добавляют много сахара для консервации, так что кислинка будет как раз кстати.

На 3 литровую банку:

• 1 кг яблок
• 300 г сахара
• 2-2,5 л воды
• лимонная кислота на кончике ножа

Шаг 1. Яблоки вымойте. Небольшие плоды можно оставить целыми, проколов кожицу зубочисткой. Крупные разрежьте на дольки и удалите сердцевины.

Шаг 2. Заполните стерилизованную банку яблоками примерно на треть.

Шаг 3. Залейте кипятком, накройте крышкой и оставьте на 15 минут.

Шаг 4. Слейте воду в кастрюлю, добавьте сахар и доведите сироп до кипения. Проварите 2–3 минуты.

Шаг 5. При желании всыпьте в банку лимонную кислоту. Залейте яблоки кипящим сиропом, оставляя около 1–1,5 см до края.

Шаг 6. Закройте крышкой и обработайте банку в кипящей водяной бане около 20 минут.

Шаг 7. Остудите, закутав в полотенце или в одеяло, храните в темном прохладном и сухом месте.

Сварить повидло или джем. Яблоки содержат большое количество пектина, недозревшие яблоки — не исключение. Поэтому джем и повидло будут отличной консистенции, хорошо загустеют.

• 1 кг очищенных от сердцевины яблок
• 800 г сахара
• 100 мл воды
• сок ½ лимона

Шаг 1. Очистите яблоки от сердцевин и нарежьте небольшими кусочками. Кожуру можно оставить: в ней много пектина.

Шаг 2. Положите яблоки в кастрюлю с толстым дном, добавьте воду и лимонный сок.

Шаг 3. Тушите под крышкой 15–20 минут, пока кусочки не станут мягкими.

Шаг 4. Разомните яблоки толкушкой или частично измельчите блендером. В джеме могут оставаться небольшие кусочки.

Шаг 5. Добавьте сахар и варите на слабом огне 25–40 минут, часто помешивая.

Шаг 6. Варите до загустения джема. Потом разложите кипящий джем по горячим стерилизованным банкам, оставив около 0,5 см до края.

Шаг 7. Закройте и обработайте в кипящей водяной бане 10 минут.

Приготовить яблоки в карамели. Кислый вкус и плотная текстура будут отлично контрастироваться с хрустящей оболочкой карамели.

• 6 средних твердых яблок
• 300 г сахара
• 80 мл воды
• 1 ч.л. лимонного сока
• 1 десертная ложка сливочного масла
• 6 деревянных палочек

Шаг 1. Вымойте яблоки горячей водой, чтобы удалить восковой налет, и тщательно вытрите насухо.

Шаг 2. Удалите плодоножки и вставьте деревянные палочки.

Шаг 3. Застелите доску пергаментом и слегка смажьте его растительным маслом.

Шаг 4. Соедините в небольшой кастрюле сахар, воду и лимонный сок.

Шаг 5. Нагревайте, не перемешивая ложкой. Можно только слегка покачивать кастрюлю.

Шаг 6. Когда сироп станет янтарным, снимите его с огня. Для более мягкой карамели осторожно вмешайте сливочное масло.

Шаг 7. Быстро окуните каждое яблоко в карамель, поворачивая за палочку.

Шаг 8. Поставьте яблоки на пергамент и оставьте на 20–30 минут.

Соус к мясу. Кислые яблоки отлично подходят к мясным блюдам, к жирной птице и даже к рыбе. Можно сделать из них соус.

• 700 г кислых яблок
• 1 луковица
• 1 ст.л. сливочного масла
• 100 мл яблочного сока
• 2 ст.л. яблочного уксуса
• сахар
• 1 ч.л. горчицы
• молотый имбирь, корица
• соль и черный перец

Шаг 1. Мелко нарежьте лук и обжарьте в масле до прозрачности.

Шаг 2. Яблоки очистите от сердцевин, нарежьте кубиками и добавьте к луку.

Шаг 3. Влейте воду или яблочный сок. Тушите под крышкой 15–20 минут.

Шаг 4. Добавьте уксус, сахар, горчицу, имбирь, корицу, соль и перец.

Шаг 5. Готовьте без крышки еще 5–10 минут.

Шаг 6. Измельчите соус блендером до однородности. Если он слишком густой, добавьте немного воды; если жидкий — еще немного уварите.

Шаг 7. Попробуйте и отрегулируйте баланс сахара, соли и уксуса.

Шаг 8. Сложите в чистые баночки и храните в холодильнике.

Маринованные яблоки еще один вариант для сопровождения к горячим мясным блюдам.

• 1,5 кг яблок
• 700 мл воды
• 150 мл уксуса 9% (можно взять яблочный, но тогда 250 мл)
• 2 стакана сахара
• 2 палочки корицы
• несколько бутонов гвоздики
• несколько горошин душистого перца
• 2 звездочки бадьяна

Шаг 1. Банки и крышки тщательно вымойте.

Шаг 2. Яблоки вымойте, разрежьте на четвертинки или крупные дольки и удалите сердцевины. Чтобы мякоть не темнела, складывайте дольки в воду с небольшим количеством лимонного сока.

Шаг 3. В кастрюле соедините воду, уксус и сахар. Добавьте специи, доведите до кипения и варите 3–5 минут.

Шаг 4. Порциями опускайте яблоки в кипящий маринад на 2–3 минуты. Они должны немного прогреться, но сохранить плотность.

Шаг 5. Разложите горячие яблоки по горячим банкам. Добавьте специи из маринада.

Шаг 6. Залейте кипящим маринадом, оставляя около 1 см до края. Удалите пузырьки воздуха и протрите края банок.

Шаг 7. Закройте крышками и поставьте банки в кастрюлю с горячей водой. Вода должна покрывать крышки на 2–3 см.

Шаг 8. После закипания воды обрабатывайте литровые банки 15 минут.

Шаг 9. Достаньте банки и оставьте на 12–24 часа, не переворачивая. Проверьте герметичность крышек.

Шаг 10. Дайте яблокам настояться 1–2 недели. Храните закрытые банки в прохладном темном месте, а после вскрытия — в холодильнике.