Возможен ли диетический кулич? И сколько можно съесть за день?

Дата публикации: 17-04-2025 14:04:25

Эксперты рассказали ТАСС о том, как сделать традиционное пасхальное угощение менее калорийным, что стоит в него добавить и как избежать вреда для здоровья

Основное содержимое страницы с новостью.

В полной мере диетических куличей не существует, рассказала заведующая кафедрой зерна, хлебопекарных и кондитерских технологий Российского биотехнологического университета (Росбиотех), кандидат сельскохозяйственных наук Елена Таранова. "Кулич — сдобный продукт, содержащий дрожжи и другие ингредиенты, на которых создается сдоба: сливочное тесто, маргарин, куриные яйца". Но можно сделать аналог — сладкий хлеб, если заменить дрожжи на закваску, а животные жиры на растительные. "Однако это уже отход от традиций", — пояснила эксперт.

Цукаты, лепестки миндаля и съедобная фольга

Она отметила, что раньше в куличи добавляли исключительно изюм, но сегодня рецептуры стали менее строгими. "Например, в тесто кулича замешивают сухофрукты, свежие и сублимированные ягоды, фрукты, цукаты, цедру лимона, марципан, нугу. Кто-то использует в качестве основного компонента миндальную муку, добавляет в тесто куркуму для придания желтого цвета или кладет шафран для запаха. Некоторые кондитеры и хлебопеки пропитывают сухофрукты коньяком, ромом или ликером перед замешиванием в тесто. Алкоголь можно использовать и для изготовления украшений — помадки и глазури", — рассказала Таранова.

По ее словам, производители применяют необычные добавки, потому что в современном мире люди хотят не просто поесть, но и получить эстетическое удовольствие от красивого блюда. "Важно, чтобы этих добавок было не больше двух-трех, иначе вкус будет перегружен, и это уже будет неудачный продукт", — подчеркнула эксперт.

По словам Тарановой, допустимое содержание добавок в тесте — до 20% от общей массы. Если вы используете больше ингредиентов, то нужно будет положить больше сахара для пропорции. А при его избытке кулич потемнеет, подгорит, но при этом не пропечется внутри. "Это происходит из-за карамелизации сахара", — объяснила эксперт.

Таранова также рассказала, что пасхальные куличи украшают съедобной золотой или серебряной фольгой. "Традиции декора кулича из года в год одни и те же: цветочки, лепестки миндаля, сахарная пудра, помадка, шоколадная крошка, кокосовая стружка", — перечислила она. Можно также украсить шапочку кулича кедровыми орешками, клюквой или вишней в сахаре.

Не основное блюдо, а десерт

Доцент кафедры диетологии университета Росбиотех, кандидат медицинских наук Анастасия Лебедева рекомендует покупать куличи с коротким сроком хранения. У изделий с натуральными ингредиентами это не более 48 часов в прохладных условиях. Либо лучше испечь самостоятельно, используя проверенные продукты. 

Лебедева отметила, что с учетом калорийности этого продукта (не менее 350 ккал на 100 г) рекомендуется съедать не более 150 г кулича в день. "Относитесь к нему не как к основному блюду, а как к десерту. Лучше есть кулич до 15–16 часов дня, чтобы была возможность израсходовать лишние энергетические ресурсы", — советует эксперт.

"Нужно понимать, что наши предки придерживались жесткого поста, и прием высококалорийных продуктов на Пасху — компенсация за период с серьезным ограничением калорий и продуктов животного происхождения", — пояснила она. 

Лебедева также рассказала, что не стоит класть в кулич добавки ненатурального происхождения. "Красители, стабилизаторы, консерванты, улучшители вкуса создают дополнительную нагрузку на печень, почки и могут раздражать желудочно-кишечный тракт, вызвать аллергическую реакцию", — отметила эксперт.

В этом году Пасху отмечают 20 апреля. Дата праздника у православных и католиков на этот раз совпадает. 

Мила Степанян 

Схожие новости

#	Наименование новости	Тональность	Информативность	Дата публикации
1	Черешня: сколько калорий, кому ее можно и нельзя есть	0	5	25-06-2026
2	Клубника: сколько калорий, кому ее можно и нельзя есть	0	7	27-06-2026
3	Эксперт Таранова: диетических куличей не бывает	0	0	17-04-2025
4	Роскачество рассказало, сколько фруктов и овощей нужно есть для похудения	0	0	09-06-2020
5	Эксперты рассказали, кому не стоит есть грибы	0	0	11-06-2020
6	Выходим из карантина налегке: как приготовить вкусные, но низкокалорийные блюда	0	0	22-05-2020
7	В Роспотребнадзоре рассказали о норме потребления сахара детьми	0	0	12-08-2019
8	Диетолог посоветовала употреблять арбуз порциями не более 750 граммов	0	0	01-08-2019
9	В Роскачестве представили рекомендации по выбору шашлыка	0	0	12-07-2019
10	Летнее солнце на вашем столе В магазинах и на рынках ...	5	7	27-06-2026

Классификация: Общество. Схожих патентов: 0. Схожих новостей: 10. Тональность: 0. Информативность: 0. Источник: tass.ru.