Це яблучне варення має густу консистенцію, насичений аромат і приємний пряний смак із нотками імбиру, кардамону та хрустких волоських горіхів. Воно чудово смакує з тостами, млинцями, сирниками, а також може стати начинкою для домашньої випічки, пише radioclub.

Інгредієнти на 3−4 банки по 0,5 л
кислі яблука — 2 кг;
цукор — 1 кг (для менш солодкого варіанту — 800 г);
очищені волоські горіхи — 200 г;
свіжий імбир — 50 г або 2 ст. л. меленого сушеного;
мелений кардамон — 1 ч. л. або 8−10 коробочок;
лимонний сік — 3 ст. л.;
вода — 200 мл;
дрібка солі — за бажанням.

Підготуйте яблука.
Фрукти добре вимийте, за бажанням очистіть від шкірки, видаліть серцевину та наріжте невеликими кубиками або тонкими скибочками.

Засипте цукром.
Перекладіть яблука в посуд, додайте цукор і добре перемішайте. Залиште на 5−6 годин або на ніч, щоб фрукти пустили сік.

Проваріть яблука.
Перекладіть яблука разом із соком у каструлю з товстим дном. Додайте воду, лимонний сік і, за бажанням, дрібку солі. Доведіть суміш до кипіння, зніміть піну та варіть 15−20 хвилин на середньому вогні, час від часу обережно перемішуючи.

Додайте спеції.
Імбир натріть на дрібній тертці. Додайте його разом із кардамоном до яблук і варіть ще близько 10 хвилин.

Всипте горіхи.
Волоські горіхи крупно порубайте та додайте до варення приблизно за 5−7 хвилин до завершення варіння. Так вони збережуть приємну текстуру.

Проведіть повторне варіння.
Зніміть каструлю з плити та дайте варенню повністю охолонути протягом 2−3 годин. Після цього знову доведіть його до кипіння та проваріть 10−15 хвилин, поки маса не досягне потрібної густоти.

Розкладіть у банки.
Готове варення гарячим розкладіть у попередньо стерилізовані банки, герметично закрийте кришками та залиште перевернутими до повного охолодження.

Підготовка — близько 30 хвилин.
Настоювання яблук — 5−6 годин.
Варіння — 40−50 хвилин у два етапи.
Загальний час — приблизно 8 годин із перервами на настоювання та охолодження.

Яблука містять пектин, клітковину, калій і вітамін С. Імбир додає варенню характерної пікантності, а волоські горіхи — корисні жири, магній та антиоксиданти. Кардамон не лише підкреслює аромат яблук, а й робить смак більш насиченим.

Водночас не варто сприймати це варення як лікувальний або «імунний» засіб: через значний вміст цукру його краще вживати помірно.

Від варення краще відмовитися людям з алергією на горіхи чи компоненти рецепта. Імбир може подразнювати слизову, тому обережність потрібна при загостренні захворювань шлунково-кишкового тракту. Через високий вміст цукру десерт також варто враховувати в раціоні людям із діабетом.

Щоб яблука не перетворилися на пюре, використовуйте тверді кислі сорти та не переварюйте їх. Для збереження красивого бурштинового відтінку регулярно знімайте піну й не перемішуйте варення надто інтенсивно.

Горіхи краще додавати наприкінці приготування — тоді вони залишаться хрусткими. Для більш насиченого аромату під час першого варіння можна покласти паличку кориці або зірочку анісу, але перед розкладанням у банки їх потрібно вийняти.

Зберігання: закриті банки тримайте в прохолодному темному місці. Після відкриття варення слід зберігати в холодильнику.

Раніше «ФАКТИ» розповідали, як стерилізувати банки, щоб консерви не псувалися.

148

Читайте нас у Facebook