Фото: shutterstock.com / volodimir bazyuk

Метод приготовления закаток без стерилизации позволяет сэкономить время и максимально сохранить полезные свойства кабачков. При правильных условиях хранения консервация без проблем простоит до весны. Осталось только выбрать подходящие рецепты и приступить к готовке.

Кабачки идеально подходят для консервации. Благодаря довольно крепкой мякоти они прекрасно сохраняют форму, а отсутствие у плодов ярко выраженного вкуса с лихвой компенсируется использованием различных маринадов.

Молодые кабачки лучше всего подходят для консервирования ломтиками или кружками, старые – в измельченном виде (предварительно овощи очищают от толстой кожуры и семян).

Что касается метода приготовления закаток без стерилизации, то здесь нет ничего сложного. Благодаря двух- или трехкратной заливке кипятком обеспечивается стерильность продуктов, а качественный маринад надолго их консервирует. Но всю стеклянную тару перед работой нужно обязательно вымыть и простерилизовать в духовке или над паром, чтобы избежать порчи закаток и продлить срок их хранения.

Закатки без стерилизации хранят в прохладном и темном месте при температуре 0-15°C. Желательно употребить их в пищу в течение 6 месяцев.

Хрустящие кабачки без стерилизации

Вам понадобятся: 1 кг кабачков, 1 л воды, 50 мл 9%-ного уксуса, 2 ст.л. сахара, 1 ст.л. с горкой соли, 4-5 зубчиков чеснока, черный и душистый перец горошком, лавровый лист, зонтики укропа, листья хрена, вишни, дуба по вкусу.

Приготовление. Вымытые и очищенные кабачки нарежьте кружочками толщиной около 1 см. Зонтики укропа и листья выбранных растений сполосните и обсушите на чистом хлопчатобумажном или вафельном полотенце, выложив их в один слой.

На дно простерилизованных банок уложите зонтики укропа, листья хрена, вишни и дуба, перец, лавровый лист и очищенные зубчики чеснока. Затем плотно поместите кабачки и залейте содержимое банок кипятком. Накройте крышками.

Через полчаса слейте жидкость в кастрюлю, добавьте соль и сахар, прокипятите на среднем огне, хорошо помешивая. Затем влейте уксус, опять перемешайте и сразу залейте кабачки в банках. Закатайте емкости, переверните вверх дном и укутайте махровым полотенцем или пледом. После полного остывания уберите готовые закатки на хранение.

Лечо из кабачков на зиму без стерилизации

Вам понадобятся: 2 кг кабачков, 1 кг томатов, 0,5 кг репчатого лука, 0,5 кг болгарского перца, 30 мл уксуса, 100-150 г сахара, 1-2 ст.л. соли, 100-150 мл растительного масла, 3-6 зубчиков чеснока, перец черный или красный по вкусу.

Приготовление. Томаты вымойте и измельчите в блендере до однородности. Полученную массу поместите в кастрюлю и добавьте сахар и соль. Поставьте на огонь и после закипания влейте растительное масло. Очистите и нарежьте кабачки и перец небольшими кусочками, добавьте в смесь и варите около 15 минут на медленном огне, периодически помешивая.

Нарежьте лук тонкими полукольцами или четвертью кольца, если луковицы крупные. Добавьте к смеси и готовьте еще 10 минут. После добавьте мелко нашинкованный или пропущенный через пресс чеснок, уксус и перец. Еще пару минут поварите лечо, затем сразу разлейте по банкам и закатайте.

Томаты в рецепте можно заменить кетчупом или томатной пастой.

Салат из кабачков на зиму без стерилизации

Вам понадобятся: 1 кг кабачков, 1,5 кг томатов, 0,5 кг лука, 60-80 мл растительного масла, 50 мл 9%-ного уксуса, 2 ст.л. соли, 2 ст.л. сахара, 2-3 головки чеснока, специи по вкусу.

Приготовление. Срежьте с кабачков кожуру, удалите семена и нарежьте овощ небольшими ломтиками. Переложите в кастрюлю, добавьте растительное масло, соль, сахар и специи и поставьте заготовку на средний огонь. После закипания тушите кабачки 10 минут. За это время очищенный лук мелко нарежьте и добавьте к кабачкам.

Теперь нарежьте томаты небольшими кубиками и добавьте их к кабачкам и луку, тщательно перемешайте и доведите содержимое до кипения. Добавьте чеснок, измельченный в блендере или пропущенный через пресс, и варите до желаемой густоты. За минуту до снятия с огня добавьте в салат уксус и снова хорошо перемешайте. Сразу разложите готовое блюдо по банкам, переверните их вверх дном и укутайте пледом.

В процессе готовки снимайте пробу, чтобы получить наилучший вкус.

Кабачки, маринованные с огурцами, без стерилизации

Вам понадобятся: кабачки и огурцы на одну трехлитровую банку или две банки по 1,5 л, 6 ст.л. сахара, 3 ст.л. соли, 80 мл 9%-ного уксуса, зубчики чеснока, черный перец горошком, листья смородины и любистока, зонтики укропа.

Приготовление. Вымойте кабачки и огурцы, нарежьте ломтиками. Уложите на дно банки зелень, перец и чеснок, а затем овощи. Залейте все кипятком и сразу слейте. Снова залейте кипятком и прикройте стерильными крышками на 15-20 минут. После слейте содержимое в кастрюлю, добавьте сахар и соль, прокипятите, добавьте уксус, перемешайте и сразу залейте кабачки и огурцы. Закатайте банки и переверните, оставив до полного остывания.

Кабачки в универсальном маринаде без стерилизации

Вам понадобятся: 1 кг кабачков, 1 л воды, 120 мл 9%-ного уксуса, 50 мл растительного масла, 4 ст.л. сахара, 1 ст.л. соли, по 3-4 шт. душистого и черного перца горошком, 1-3 гвоздики и 1 лавровый лист.

Приготовление. Вымытые и нарезанные кабачки поместите в банки и залейте кипятком на 10-15 минут. Затем слейте эту воду в кастрюлю, нагрейте на среднем огне и добавьте в нее все компоненты для маринада, кроме уксуса. Перемешайте и держите на огне, пока сахар и соль не растворятся. После процедите, добавьте уксус, сразу залейте маринадом кабачки и закатайте банки.

Кабачки по-корейски без стерилизации

Вам понадобятся: 0,5 кг кабачков, 0,5 л воды, 1 средняя луковица, 4-6 зубчиков чеснока, 40 мл растительного масла, 30-40 мл 9%-ного уксуса, 0,5 ст.л. сахара, 1 ч.л. соли, 0,5 ч.л. горчицы в зернах, 1 лавровый лист, молотый перец по вкусу.

Приготовление. Вымытые и очищенные кабачки натрите на терке соломкой. Лук очистите и нарежьте кольцами. Все компоненты для маринада, кроме уксуса и чеснока, положите в кастрюлю и варите несколько минут, помешивая. Затем добавьте кабачок и лук, варите после закипания примерно 15-20 минут. В конце добавьте уксус и измельченный чеснок, перемешайте и сразу разложите в чистые стеклянные банки.

Кабачковая икра без стерилизации

Вам понадобятся: 1 кг кабачков, 0,8 кг томатов, 0,3 кг моркови, 0,3 кг репчатого лука, 3-4 ст.л. растительного масла, 2-3 ст.л. сахара, 1 ст.л соли, перец черный по вкусу.

Приготовление. Вымытые и очищенные кабачки нарежьте небольшими кубиками, выложите на сковороду с небольшим количеством масла и обжаривайте около 10 минут на медленном огне. Отдельно обжарьте на масле тонко порезанную морковь до мягкости. Соедините морковь и кабачки.

На свободной сковороде обжарьте лук полукольцами. Когда он станет мягким, добавьте протертые томаты и тушите еще пять минут, а затем переложите к моркови и кабачкам. Добавьте сахар и измельчите содержимое блендером до однородной массы. Подержите ее на медленном огне еще 30-40 минут, добавьте соль, перец и варите еще 5 минут. Готовую горячую икру сразу разложите в подготовленные банки и закатайте.

При желании за 5-10 минут до готовности добавьте в икру измельченный чеснок.

Компот из кабачков без стерилизации

Вам понадобятся: 0,7-0,8 кг кабачков, 2,5 л воды, 300-400 г сахара, половина лимона.

Приготовление. Очистите кабачки от кожуры, удалите сердцевину и нарежьте мякоть некрупными кусками. Поместите в чистые банки и добавьте в каждую по несколько кружков лимона. Залейте содержимое банок кипятком и накройте крышкой. Через 15 минут воду слейте, добавьте в нее сахар, доведите смесь до кипения и хорошо перемешайте. После залейте кабачки в банках и закатайте.

А еще из кабачков можно приготовить очень вкусные варенья с добавлением малины, черной смородины, лимона, апельсина и даже мяты. Обязательно попробуйте!