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El chiringuito Punta Furado parece el lugar ideal donde instalarse cuando alguna vez cerramos los ojos y fantaseamos durante unos segundos con cambiar de vida. Está en A Illa de Arousa, un rincón privilegiado de esa Galicia exuberante con playas salvajes y pequeñas calas que se suceden entre vegetación, las bateas recortándose sobre el mar y una actividad que continúa profundamente vinculada a la pesca y el marisqueo. En una de esas calas, Punta Furado, David García decidió hace unos años colocar unas cuantas mesas y empezar a servir el mismo producto con el que su familia llevaba toda la vida trabajando.

García nació en la isla en 1979, seis años antes de que se inaugurara el puente que la conectó por carretera con el continente. Hasta entonces, para entrar y salir había que hacerlo en embarcación. Creció, por tanto, literalmente rodeado de mar, en una familia dedicada al marisqueo, un negocio que hoy continúa junto a su hermano Diego. Tienen pequeñas embarcaciones y dos bateas donde cultivan mejillones. Cuando termina la temporada de Punta Furado, David regresa a esa otra vida. “Desde pequeños, nuestras vacaciones eran el mar, las almejas, las bateas... Es lo que hemos hecho siempre”.

La idea de abrir el chiringuito surgió al comprobar que el número de visitantes se disparaba en verano. Conscientes de tener entre manos una materia prima excepcional, en verano de 2020, con las limitaciones que imponía la pandemia, los hermanos García pusieron en marcha Punta Furado. De formación autodidacta, David se puso al mando de la cocina dispuesto a aprender sobre la marcha, a base de prueba y error y con el producto como mejor guía: “Teniendo buen producto, con no maltratarlo ya está”, asegura.

Cinco años después, aquel pequeño chiringuito tiene capacidad para 60 personas y abre desde mediados de mayo hasta que el tiempo gallego decide poner punto final a la temporada. “Normalmente en octubre, pero aquí nunca se sabe”, señala García. Con los años, se ha convertido en un lugar muy frecuentado por los viajeros, aunque con una comunidad local fiel. Almejas, navajas, volandeiras, vieiras, choco de la ría o mejillones conviven con tomates y lechugas de su propia huerta y otros productos que García busca siempre que puede en el entorno.

Pero Punta Furado tampoco quiere ser únicamente el lugar donde sentarse frente al mar a comer una mariscada. Desde el principio, García tuvo claro que quería salirse un poco del repertorio habitual de los establecimientos de playa: “No quería hacer pimientos de Padrón, tortilla, calamares y fritanga”. De ahí la presencia en la carta del atún rojo de Fuentes, que prepara en forma de nigiris, tartar con aguacate o, cuando hay tiempo para algún fuera de carta, en tiraditos y bombas crujientes picantes. Platos que conviven sin complejos con pescados frescos, mariscadas, arroces y fideos. “Mucha gente agradece poder probar recetas que en esta zona escasean, aunque en las grandes capitales estén cansados de ellas”, asegura.

Pero esa voluntad de ampliar el repertorio no significa dar la espalda a la cocina más ligada al territorio. Los arroces son uno de los pilares de Punta Furado y preparan miles durante cada temporada: de marisco, de vieira de Cambados o negro con choco de la ría, además de especialidades que aparecen cuando manda el mercado. “El arroz con bogavante lo hago si los pescadores de aquí tienen bogavante. Si no, no”. Esa misma lógica determina los fuera de carta. A veces un pescador se presenta con una captura inesperada y David improvisa sobre ella, generalmente con elaboraciones sencillas, a la plancha, acompañadas de alguna salsa o ensalada.

La carta de vinos mira también hacia el entorno, con especial protagonismo de los albariños de O Salnés, aunque cada año García incorpora otros blancos, tintos y algún espumoso. Los postres, por su parte, son todos creativos y artesanos y llegan de la mano de La Postrería de Marta, en Sanxenxo. Todo ello responde a una manera de entender la cocina que tiene mucho que ver con la vida que García ha llevado siempre. Dentro de unas semanas, cuando el tiempo marque el final de la temporada, cerrará el chiringuito y volverá a hacer lo que ha hecho desde pequeño: mariscar.