À quelques pas du château de Foix, l’odeur du café fraîchement torréfié attire les passants jusque dans la Brûlerie du Château. Derrière le comptoir de cette boutique ouverte en décembre 2023, Sophie accueille aussi bien les habitués du centre-ville que les touristes de passage. Un commerce de proximité où le café est torréfié sur place et où chaque client repart avec des conseils adaptés à ses goûts.

Pour la gérante, cette aventure entrepreneuriale est avant tout le fruit d’une reconversion. Avant de devenir torréfactrice, Sophie a travaillé pendant vingt-trois ans à la SNCF. Un parcours professionnel solide qu’elle a pourtant choisi de quitter pour donner un nouveau sens à sa vie. "À un moment donné, j’avais besoin de faire quelque chose qui me corresponde davantage", confie-t-elle.

Une formation parisienne 

L’occasion se présente lorsqu’une torréfactrice du centre-ville prend sa retraite. Sophie décide alors de franchir le pas. Pour acquérir les compétences nécessaires, elle se forme à Paris, à la Caféothèque, où elle découvre les différentes facettes du métier, de la sélection des grains à la torréfaction, en passant par la dégustation.

Installée dans un local auparavant occupé par un garage, la Brûlerie du Château s’est rapidement fait une place dans le paysage commerçant fuxéen. Au-delà de la qualité des produits proposés, Sophie mise sur un accompagnement personnalisé. Au fil des mois, elle apprend à connaître les habitudes de ses clients, leurs préférences et leurs attentes. Certains viennent régulièrement chercher leur mélange favori, tandis que d’autres se laissent tenter par de nouvelles origines ou sollicitent des conseils.

La boutique ne se limite pas au café. Un espace est également consacré au thé, avec une sélection rigoureuse qui séduit elle aussi une clientèle fidèle. "Pourquoi une ville de 10 000 habitants n’aurait pas droit à un super bon thé ?", lance la commerçante.

Comme l’ensemble de la filière, la Brûlerie du Château doit néanmoins faire face à la hausse des prix du café sur les marchés internationaux. Une situation qui modifie parfois les habitudes de consommation. "Beaucoup de gens préfèrent acheter un meilleur café et en consommer un peu moins", observe Sophie.

"L’artisanat, c’est ce que tu as, c’est ce que tu donnes"

Malgré ce contexte, l’établissement poursuit son développement en s’appuyant principalement sur une clientèle locale. Dans cette rue paisible du centre historique, loin des zones commerciales périphériques, la commerçante cultive chaque jour une relation de confiance avec ses clients. Une philosophie qu’elle résume simplement : "L’artisanat, c’est ce que tu as, c’est ce que tu donnes".

Et les projets ne manquent pas. Sophie réfléchit déjà à l’organisation d’ateliers de dégustation afin de faire découvrir les différentes origines du café et les multiples méthodes de préparation. Une manière de partager sa passion et de continuer à faire vivre, au cœur de Foix, l’art du café artisanal.