• Еда
• Новости России
• Рецепт

ии Про Город

Краснодарский соус на зиму получится густым, ароматным и сбалансированным, если добавить в него кисло-сладкое яблоко — именно этот ингредиент многие недооценивают.

Яблочная мякоть не только смягчает вкус томатов, но и добавляет естественную густоту благодаря пектину. В результате соус не напоминает жидкий кетчуп, а хорошо подходит к мясу, картофелю, макаронам и домашним пельменям.

Для двух банок по 500 мл возьмите:

• 2 кг спелых помидоров;
• 2 крупных яблока с кисло-сладким вкусом;
• 1 большую луковицу;
• 4 зубчика чеснока;
• 100 г сахара;
• 1,5 столовой ложки соли без горки;
• 100 мл 6-процентного яблочного уксуса;
• 1 чайную ложку молотой паприки;
• по половине чайной ложки молотых кориандра и черного перца;
• 2 лавровых листа;
• 3 столовые ложки растительного масла.

Лучше использовать мясистые помидоры с небольшим количеством сока. Водянистые плоды придется выпаривать дольше, а вкус готового соуса получится менее насыщенным.

Помидоры вымойте, сделайте на каждом крестообразный надрез и опустите на минуту в кипяток. Затем переложите их в холодную воду и снимите кожицу. Этот шаг необязателен, но без жестких частиц соус получится заметно нежнее.

Яблоки очистите от кожицы и семян, нарежьте небольшими кусочками. Не заменяйте их большим количеством сахара: именно фруктовая кислинка делает вкус соуса объемным и не позволяет ему стать приторным.

Лук и чеснок измельчите. Если хочется более мягкого аромата, чеснок можно добавить не в начале, а за 10 минут до окончания варки. Для заготовок также используют чесночные стрелки: их маринуют, замораживают, добавляют в песто и овощную икру, однако для классического соуса удобнее брать зрелые зубчики.

1. Измельчите овощи. Пропустите помидоры, яблоки и лук через мясорубку или пробейте блендером до однородности.
2. Уварите массу. Перелейте пюре в кастрюлю с толстым дном, добавьте лавровый лист и поставьте на небольшой огонь.
3. Добавьте специи. Через 20 минут положите соль, сахар, паприку, кориандр, перец и растительное масло.
4. Добейтесь густоты. Варите соус без крышки около 60–80 минут, периодически помешивая. Объем должен уменьшиться примерно на треть.
5. Измельчите повторно. Удалите лавровый лист и пробейте массу погружным блендером. При желании можно протереть ее через сито.
6. Влейте уксус. Добавьте его за 5 минут до конца приготовления, чтобы сохранить приятную кислинку и не получить резкий запах.
7. Разложите заготовку. Кипящий соус налейте в заранее вымытые и простерилизованные банки, сразу закройте крышками и переверните.

Не стоит готовить соус на сильном огне. При бурном кипении томатная масса может пригореть, а сахар начнет карамелизоваться раньше времени. Оптимальный режим — легкое, спокойное кипение с регулярным перемешиванием.

Соль и сахар лучше корректировать в конце, когда соус уже уварился. После выпаривания воды вкус становится концентрированным, поэтому первоначально добавленная норма может показаться недостаточной.

Для более гладкой текстуры пропустите готовую массу через сито. Если нравятся крупинки овощей, достаточно измельчить соус блендером. Остывая, он станет плотнее за счет яблочного пектина.

Закрытые банки оставьте под полотенцем до полного остывания, затем уберите в прохладное темное место. После открытия храните соус в холодильнике и набирайте его только чистой сухой ложкой. Если крышка вздулась, появился посторонний запах или плесень, употреблять такую заготовку нельзя.

Что еще стоит узнать:

• Вкуснейший яблочный пирог "Три стакана": вкуснее шарлотки и намного проще готовить
• Храню свеклу этим способом – до самой весны сочная и сладкая, и не гниет
• Не гипсокартон и не штукатурка: рукастые мастера выравнивают стены новым способом — быстро, крепко и красиво
• Вечером посыпаю кефир с солью, а утром подаю нежный домашний сыр — дешевле и вкуснее «Феты»
• Шторы съедают пространство, жалюзи дешевят интерьер: дизайнеры нашли красивую замену