Le 31 juillet 2026 à 06h00

Préparation : 45 min ; cuisson : 8 min au barbecue.

Protéines : 35 g par portion

Pour 4 personnes

- 800 g de poitrine de veau

- 700 g de courgettes (vertes et jaunes)

- 2 citrons

- 2 cl d’huile d’olive

- 1 c. à s. de miel

- 1 botte de ciboulette

- 1 botte d’estragon

- Origan

- Sauce BBQ.

1. Détaillez la poitrine de veau en bandes d’environ 2 cm. Assaisonnez-les avec l’huile d’olive, le miel, l’origan, le sel et le poivre, puis laissez mariner. Roulez les morceaux et piquez-les sur des brochettes.

2. Coupez les courgettes en fines rondelles. Assaisonnez-les avec l’huile d’olive, le jus d’un citron, du sel, du poivre et les herbes ciselées (ciboulette, estragon). Mélangez bien et laissez mariner au frais.

3. Faites griller uniquement les brochettes de veau 3 à 4 minutes de chaque côté au barbecue (ou 10 minutes au four à 180°C).

4. Servez les brochettes de viande bien chaudes avec la sauce BBQ, accompagnées de la salade de courgettes bien fraîche

L’astuce de Jean : pour une viande encore plus fondante, vous pouvez cuire la poitrine entière la veille dans un bouillon, puis la griller le jour même : le résultat est encore plus gourmand.

Préparation : 1 heure, cuisson : 10 min.

33 g de protéines par portion.

Pour 4 personnes

- 600 g de noix de veau

- 1,5 kg de pommes de terre

- 160 g de tomates confites

- 100 g de câpres

- 100 g de cornichons

- 60 g de vinaigre balsamique

- 60 g d’échalotes

- 1/2 citron

- Olives noires

- Thym

- 4 c. à s. d’huile d’olive

- Mayonnaise

1. Hachez grossièrement la viande de veau au couteau. Réservez au frais pendant la préparation.

2. Lavez et coupez les pommes de terre en frites, puis rincez-les et séchez-les soigneusement. Faites cuire les frites.

3. Ajoutez le jus et les zestes de citron à votre mayonnaise.

4. Taillez très finement les câpres, les cornichons, les tomates confites, les olives, le thym et les échalotes. Mélangez avec la viande, assaisonnez avec l’huile d’olive et le vinaigre balsamique, puis rectifiez l’assaisonnement à votre goût.

5. Servez le tartare bien frais avec les frites chaudes et la mayonnaise au citron

L’astuce de Jean : votre boucher est votre meilleur allié ! N’hésitez pas à lui demander de préparer le tartare à votre place. Il peut réaliser la découpe sur mesure, vous garantir une viande fraîche et de qualité, prête à être assaisonnée.