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Stand: 13.08.2026, 14:12 Uhr

Von: Elisabeth Schöpf

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Ein Rezept macht seit Wochen die Runde: Tomaten halbieren, kurz in den Ofen – fertig soll der Zweijahresvorrat sein. Ganz ohne Salz, Essig oder Wasser.

Der Ofenschritt selbst ist dabei kulinarisch durchaus sinnvoll. Bei hoher Hitze karamelisieren die Zucker, die Schale platzt auf und das Fruchtfleisch konzentriert sich zu einem tiefen, aromatischen Geschmack. Was das Rezept jedoch verschweigt, ist entscheidend.
HEIDELBERG24 verrät, warum das virale Rezept so nicht funktioniert – und was beim Tomaten einkochen im Backofen wirklich entscheidend ist.

Das Versprechen klingt verlockend, hat aber einen Haken, den Lebensmittelexperten klar benennen. Tomaten liegen mit ihrem pH-Wert genau an einer kritischen Grenze – und wer beim Einkochen einen bestimmten Schritt weglässt, geht ein Risiko ein, das man weder sehen noch riechen noch schmecken kann.