Die klassische Bärentatze kennt fast jeder – doch wer das beliebte Gebäck noch etwas raffinierter mag, sollte diese Doppeldecker-Variante probieren. Zwei zarte Mürbeteig-Tatzen aus Mandeln, Butter und Vanille werden hier mit einer cremigen Schokoladenganache zusammengesetzt und anschließend zur Hälfte in Kuvertüre getaucht.

Richtig lecker, aber auch nicht ganz einfach – die perfekte Herausforderung für die Hobbybäcker in „Das große Backen“. Sie müssen die Bärentatzen sogar in Herzform backen. So kompliziert müssen Sie es gar nicht machen – die Tatzen sind auch in ihrer bekannten Form und gefüllt mit Ganache sehr lecker.

Durch das Spritzen mit dem Spritzbeutel werden alle Tatzen gleichmäßig groß, was besonders bei der Doppeldecker-Variante wichtig ist – so passen später jeweils zwei Hälften perfekt aufeinander. Wichtig ist außerdem, dass die Ganache vor dem Zusammensetzen ausreichend abgekühlt ist – ist sie zu flüssig, quillt sie beim Zusammendrücken der beiden Hälften seitlich heraus.

Die abschließende Schokoladenglasur sorgt für den typischen Glanz und macht die Doppeldecker-Bärentatzen zu einem noch intensiveren Schokoladenerlebnis. Wer keine weiße Schokolade mag, kann hier übrigens auch auf Vollmilch- oder Zartbitterkuvertüre setzen. Beim Backen sind dem eigenen Geschmack kaum Grenzen gesetzt!

Die Bärentatzen werden im Ofen knusprig und leicht braun. Achten Sie darauf, dass die Kekse gleich groß sind, damit sie später auch gut aufeinander passen.Illustration: Berliner KURIER/KI

Für den Mürbeteig: 170 g Weizenmehl, 170 g Speisestärke, 170 g Zucker, 100 g gemahlene Mandeln, 250 g Butter, 1 Päckchen Vanillezucker, 1 Ei

Für die Schokoladenganache: 100 g Zartbitterkuvertüre, 80 ml Sahne, 1 TL Butter

Für die Glasur: 200 g weiße Kuvertüre

Bärentatzen sind auch in vielen Plätzchenmischungen enthalten. Die Kekse sind ein richtig klassisches Gebäck.Axel Heyder/imago

Schritt 1: Rühren Sie die Butter schaumig und mixen Sie das Ei, den Zucker und den Vanillezucker unter. Geben Sie die gemahlenen Mandeln, die Speisestärke und das Mehl dazu und rühren Sie alles unter, bis ein glatter Teig entsteht.

Schritt 2: Belegen Sie ein Blech mit Backpapier und heizen Sie den Ofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vor. Füllen Sie den Teig in eine Gebäckspritze oder einen Spritzbeutel mit Sterntülle und spritzen Sie kleine Teigkleckse in Form von Bärentatzen auf das Blech. Achten Sie darauf, jeweils zwei möglichst gleich große Tatzen zu spritzen, damit die Doppeldecker später gut zusammenpassen.

Schritt 3: Backen Sie die Bärentatzen etwa 12 Minuten, bis sie leicht gebräunt sind. Lassen Sie sie danach vollständig auf dem Blech auskühlen.

Schritt 4: Für die Ganache erhitzen Sie die Sahne, bis sie kurz vor dem Kochen ist, und gießen Sie sie über die klein gehackte Zartbitterkuvertüre. Rühren Sie die Butter unter und rühren Sie die Ganache glatt. Stellen Sie sie für etwa 20 Minuten kalt, bis sie streichfähig, aber nicht mehr flüssig ist.

Schritt 5: Spritzen Sie einen Tupfer Ganache auf die flache Unterseite einer Bärentatze und setzen Sie eine zweite Tatze mit der flachen Seite darauf. Drücken Sie beide Hälften leicht zusammen, sodass die Füllung gleichmäßig verteilt ist, und lassen Sie die Doppeldecker fest werden.

Schritt 6: Schmelzen Sie die Kuvertüre für die Glasur im Wasserbad. Tauchen Sie die zusammengesetzten Doppeldecker-Bärentatzen bis zur Hälfte in die Schokolade. Legen Sie die glasierten Doppeldecker-Bärentatzen zum Festwerden auf ein Kuchengitter, bis die Schokolade vollständig fest geworden ist.