Программа "Пекарь" реализуется в рамках федерального проекта "Активные меры содействия занятости" национального проекта "Кадры". Запись на образовательную программу и подача заявлений на прохождение профессионального обучения и дополнительного профессионального образования отдельных категорий граждан в рамках федерального проекта "Активные меры содействия занятости" национального проекта "Кадры"

Профессия "пекарь" многогранна: она напрямую влияет на повседневную жизнь людей, поддерживает стабильность пищевой индустрии и даёт пространство для творчества. Профессия пекаря остаётся востребованной и значимой на протяжении веков. Она сочетает техническую точность с творческим началом, напрямую влияет на качество жизни людей и даёт возможность профессионального роста. Если вы любите работать с тестом, цените вкусную еду — эта профессия может стать для вас отличным выбором.

Программа профессиональной подготовки "Пекарь" направлена на формирование профессиональных компетенций по профессии рабочего "Пекарь", обеспечивающих приобретение квалификации "Пекарь" 3-го разряда, в соответствии с профессиональным стандартом 33.014 "Пекарь".

• Для тех, кто любит выпечку и хочет освоить профессию "с нуля": если вам нравится замешивать тесто, экспериментировать с рецептами, вы хотите делать вкусный хлеб и булочки не только дома, но и профессионально — программа в колледже станут отличным стартом.
• Для людей, из смежных сфер, которые хотят сменить профессию. Обучение пекарю даёт возможность получить востребованную специальность и работать в кафе, пекарне, на производстве.
• Для тех людей, кто работает в общепите: кондитеры, повара или менеджеры заведений иногда идут учиться, чтобы расширить компетенции: например, освоить работу с определённым видом теста (слоёным, на закваске) или понять специфику производства.
• Для тех, кто хочет открыть своё дело, например, мини-пекарню.
• Для тех, кому интересна технологическая сторона: если вас тянет не только печь, но и понимать, почему тесто не поднимается, как разные ингредиенты влияют на результат, как устроены технологические карты — обучение даст базу для роста до технолога.

В ходе обучения слушатели:

• Получат знания и навыки по изготовлению, продаже и презентации хлебобулочных изделий, в том числе, изготовлению стандартного ассортимента и сложных видов хлебобулочной продукции и её презентации.
• Научатся безопасно использовать технологическое оборудование для приготовления хлебобулочной продукции.
• Узнают, как эстетично и безопасно упаковывать готовую хлебобулочную продукцию на вынос.
• Изучат технологии приготовления хлебобулочной продукции и требования к качеству, безопасности пищевых продуктов, используемых в приготовлении хлебобулочной продукции, условиям их хранения.

Программа реализуется в рамках взаимодействия с федеральным оператором ФГБОУ ДПО ИРПО.

"Активные меры содействия занятости" — это проект, цель которого — бесплатно помочь гражданам повысить квалификацию и востребованность на рынке труда или сменить профессию.

К гражданам, имеющим право принять участие в мероприятиях по обучению, относятся следующие категории:

а) граждане в возрасте 50 лет и старше, граждане предпенсионного возраста;

б) граждане, фактически осуществляющие уход за ребёнком и находящиеся в отпуске по уходу за ребёнком до достижения им возраста 3 лет;

в) женщины, не состоящие в трудовых отношениях и имеющие детей дошкольного возраста в возрасте от 0 до 7 лет включительно;

г) граждане, обратившиеся в государственные учреждения, созданные субъектом Российской Федерации в целях осуществления полномочий в сфере занятости населения (далее — государственные учреждения службы занятости), в целях поиска работы;

д) безработные граждане, зарегистрированные в государственных учреждениях службы занятости;

е) ветераны боевых действий, принимавшие участие (содействовавшие выполнению задач) в специальной военной операции на территориях Донецкой Народной Республики, Луганской Народной Республики и Украины с 24 февраля 2022 г., на территориях Запорожской области и Херсонской области с 30 сентября 2022 г., уволенные с военной службы (службы, работы);

ж) лица, принимавшие в соответствии с решениями органов публичной власти Донецкой Народной Республики, Луганской Народной Республики участие в боевых действиях в составе Вооружённых Сил Донецкой Народной Республики, Народной милиции Луганской Народной Республики, воинских формирований и органов Донецкой Народной Республики и Луганской Народной Республики начиная с 11 мая 2014 г.;

з) члены семей лиц, указанных в подпунктах "д" и "е" настоящего пункта, погибших (умерших) при выполнении задач в ходе специальной военной операции (боевых действий), члены семей лиц, указанных в подпунктах "е" и ж" настоящего пункта, умерших после увольнения с военной службы (службы, работы), если смерть таких лиц наступила вследствие увечья (ранения, травмы, контузии) или заболевания, полученного ими при выполнении задач в ходе специальной военной операции (боевых действий).

и) молодёжь в возрасте до 35 лет включительно, относящаяся к категории граждан, которые со дня окончания военной службы по призыву не являются занятыми в соответствии с законодательством Российской Федерации о занятости населения в течение 4 месяцев и более;

к) молодёжь в возрасте до 35 лет включительно, относящаяся к категории граждан, которые со дня выдачи документа об образовании и (или) о квалификации не являются занятыми в соответствии с законодательством Российской Федерации о занятости населения в течение 4 месяцев и более.

1модуль. Санитария, гигиена, охрана труда и пожарная безопасность в хлебопечении

2 модуль. Хлебопекарное сырье и материалы. Подготовка сырья к производству

3 модуль. Ассортимент хлебобулочных изделий

4 модуль. Приготовление теста: опарный и безопарный способы. Ведение заквасок. Приготовление теста на закваске

5 модуль. Формование, расстойка и выпечка изделий из пшеничного теста

6 модуль. Приготовление и выпечка изделий из ржано-пшеничного теста

7 модуль. Сдобные и мелкоштучные изделия: замес, разделка, выпечка

8 модуль. Слоёные и заварные изделия в ассортименте хлебопечения

9 модуль. Изделия из пресного теста: лепёшки, лаваш, хлебцы

10 модуль. Изделия с начинками и посыпками (пироги открытые и закрытые), пиццы: требования к качеству и технологии

11 модуль. Охлаждение, упаковка, хранение и реализация хлебобулочных изделий. Бракераж

Занятия проходят в очной форме по адресу: Москва, Большой Саввинский пер., 14, стр. 1.