http://bloknot.miroraznom.ru/news/krasnaja_ikra/2014-06-25-13

Красная икра - это не только деликатес, но ещё энергетически ценный и лечебный продукт. Она включает в себя ряд биологически активных веществ, фолиевую кислоту, витамины: А, Д, Е, микроэлементы. Красная икра обладает антиагрегантными свойствами и восполняет дефицит железа в крови - применяется в лечении сердечно - сосудистых заболеваний, железодефицитной анемии. Этот ценный пищевой продукт получается при обработки икры лососевых рыб: кеты, горбуши, нерки, сёмги.

  Красная икра делится на 2 сорта - первый и второй. Красная икра первого сорта это целые икринки однородные по форме не слипшиеся друг с другом. Ко второму сорту относится икра, в которой допускается смешивание икринок разных пород рыб. При приготовлении красной икры с момент вылова должно пройти не более 4 часов. За это время должна осуществляться промывка икринок от плёнки, ястыка и сортировка.

   Далее следует одно из главных технологических мероприятий - посол. Для икры первого сорта допускается раствор повареной соли 4 - 6% для второго 4 - 7%. Перед сортировкой икры в банки она должна хорошо стечь, чтобы в ней максимально не было жидкости. Помимо поваренной соли при консервации красной икры используется бензоат натрия и сорбиновая кислота. Эти вещества не должны превышать концентрацию 0,1%.

  Эти вещества не наносят никакого вреда организму и обладают выраженным антимикробным и антисептическим действием и служат длительному хранению красной икры без утраты её чудесных целебных свойств и органолептических качеств. При всех своих прекрасных качествах потребителю следуем помнить, что красная икра не бывает дешёвой по определению. Так, цена камчатской икры королевского лосося в стеклянной банке 125г составляет 185грн. Аналогичная банка 500г - 555грн. (цена от 27.07.2013). И это покупка через интернет, а в розничной сети - ещё дороже.

  При покупке красной икры следует доверять только известным торговым маркам, не покупать на развес, обращать внимание на дату изготовления и срок годности. Она должна иметь умеренный рыбный запах, без налёта, без слизи, быть рассыпчатой, не растворяться в горячей воде. Приятного аппетита!