Употребление в пищу некачественных домашних заготовок может стать причиной развития ботулизма, поэтому при консервации дома надо соблюдать ряд условий, рассказал пищевой технолог, кандидат наук, доцент, заместитель директора Высшей школы управления гостеприимством Росбиотех Дмитрий Быстров.

По словам специалиста, для домашних заготовок достаточно стерилизации стеклянных банок в духовом шкафу при температуре от 100 до 120 градусов в течение 40 минут - одного часа.

Однако продукт тоже должен быть стерильным, подчеркнул Дмитрий Быстров в беседе с Life.ru.

Причем добиться этого в жаркую погоду сложнее. Так, после приготовления не стоит оставлять продукт надолго при температуре выше восьми, но ниже 60 градусов. В этом диапазоне патогенные микроорганизмы начинают активно размножаться.

Также необходимо соблюдать санитарные правила, следить за чистотой рук, посуды, рабочих поверхностей.

"Важно хорошо стерилизовать не только тару, но и саму продукцию должным образом подвергать термической обработке", - отмечает специалист.

Например, если продукт недостаточно проварили или концентрация рассола оказалась слишком низкой, патогенная микрофлора может сохраниться. В этом случае даже в стерильной банке заготовка может испортиться.

"Самое страшное, что может быть при консервировании, - это ботулизм. Это очень серьезное заболевание: либо летальный исход, либо инвалидность на всю жизнь из-за поражения нервной системы", - предупреждает Быстров.