El pastel de atún frío es una de esas recetas clásicas que nunca fallan cuando llega el verano. Fácil, económica y sin necesidad de encender el horno, se ha convertido en una opción habitual para quienes buscan comidas frescas que puedan prepararse con antelación. Además, el atún en conserva aporta sabor, proteína y una gran versatilidad, lo que permite elaborar un plato completo con muy poco esfuerzo.

Su éxito está en la sencillez. Capas de pan de molde envuelven un relleno cremoso elaborado con atún, huevo, vegetales frescos y mayonesa, dando como resultado una receta suave, ligera y muy vistosa. Es perfecta para una comida familiar, una cena informal, un pícnic o incluso para sorprender a los invitados con un plato refrescante que, además de estar delicioso, se prepara en muy poco tiempo.

2 comensales 30m Entrante Dificultad baja

Características adicionales: Coste barato, Popular en Primavera-Verano, Sin cocción

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Empieza preparando el relleno de atún. Pica primero todos los vegetales: corta las aceitunas deshuesadas en dados pequeños; los tomates, primero en rodajas, después en tiras y, por último, en cubos. Con la lechuga, apila las hojas, enróllalas y córtalas en tiras finas. Reserva una pequeña cantidad de tomate, aceitunas y lechuga para decorar el pastel al final.

2

Cocina los huevos durante 8 minutos desde que el agua rompa a hervir. A continuación, enfríalos bajo un chorro de agua fría o sumérgelos en un bol con agua y hielo para cortar la cocción. Cuando estén fríos, pélalos y rállalos o córtalos en cubos pequeños, según prefieras. Reserva la yema y la clara por separado, ya que las utilizarás más adelante para decorar el plato.

3

En un bol, mezcla el atún bien escurrido con todos los vegetales previamente preparados: las aceitunas, el tomate y la lechuga bien picada. Incorpora también las claras de huevo ralladas y la mitad de las yemas, igualmente ralladas o desmenuzadas con un tenedor, hasta obtener un relleno homogéneo y bien integrado.

4

Añade la mayonesa y sazona con sal al gusto. Mezcla bien hasta integrar todos los ingredientes y, si es necesario, incorpora un poco más de mayonesa hasta obtener una textura cremosa, jugosa y fácil de manejar. De este modo, el relleno mantendrá mejor la forma y no se desmoronará al montarlo.

5

Para montar el pastel, forra un molde rectangular con papel film, dejando que sobresalga por los bordes para facilitar el desmoldado. Cubre la base con una capa de rebanadas de pan de molde sin corteza, procurando que no queden huecos. A continuación, reparte por encima la mitad o un tercio del relleno de atún, según el número de capas que quieras preparar, y extiéndelo de forma uniforme con ayuda de una espátula o el dorso de una cuchara.

6

Coloca una nueva capa de rebanadas de pan de molde sin corteza sobre el relleno y vuelve a añadir otra capa de la mezcla de atún. Repite este proceso, alternando pan y relleno, hasta agotar los ingredientes o alcanzar la altura deseada del pastel, terminando con una última capa de pan.

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Termina con una última capa de pan de molde y cubre toda la superficie con el papel film. Presiona suavemente con las manos o coloca un poco de peso encima para compactar el pastel y conseguir que mantenga bien la forma al desmoldarlo. Llévalo al frigorífico durante al menos 30 minutos antes de decorarlo y servirlo.

8

Para servir, retira el papel film y coloca un plato o una fuente sobre el molde. Dale la vuelta con cuidado para desmoldar el pastel y retira el film restante. Cubre la superficie con una fina capa de mayonesa y decora al gusto con la yema de huevo rallada, tomate picado, lechuga cortada en tiras finas y aceitunas enteras. Corta en porciones y sírvelo bien frío.

• Consigue un relleno bien cremoso. Es la clave para que el pastel mantenga la forma al cortarlo. Añade la mayonesa poco a poco hasta obtener una textura untuosa. Si prefieres una opción más ligera, puedes sustituirla por aguacate maduro triturado, que aportará cremosidad y grasas saludables.
• Añade un poco de zumo de limón. Si utilizas aguacate, unas gotas de limón ayudarán a retrasar su oxidación y, además, potenciarán el sabor fresco del relleno.
• Forra el molde con papel film. Este paso facilitará el desmoldado y evitará que el pastel se rompa al darle la vuelta.
• Déjalo reposar en la nevera. Refrigéralo durante al menos 30 minutos antes de servirlo para que se compacte y adquiera una textura más firme. Así será mucho más fácil cortarlo en porciones limpias y bien definidas.

(por comensal)

• Calorías: 1 ,150 kcal
• Proteínas: 42,5 g
• Grasas: 75 g
• Carbohidratos: 75 g
• Fibra: 5 g

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