На Угличском сыродельно-молочном заводе планируют открыть лабораторию, в которой будут проверять новые российские закваски в условиях реального производства. Проект оценивается примерно в 30 миллионов рублей, а запустить лабораторию рассчитывают в первом квартале 2027 года.

Объект станет частью проекта по созданию в Угличе биофабрики, специализирующейся на выпуске бактериальных концентратов и заквасочных культур для пищевой промышленности. Соглашение о реализации инициативы заключили на Петербургском международном экономическом форуме. По данным проекта, около 90% российских предприятий сегодня используют импортные закваски, поэтому развитие собственного производства должно снизить зависимость отрасли от зарубежных поставок.

Лабораторию оснастят отечественным оборудованием, включая автоматический сыротворогоизготовитель объёмом 500 литров, установки для дренирования и формования сыров, ёмкость для длительной пастеризации сливок и маслобойку. Часть техники планируют поставить уже в 2026 году.

Здесь смогут выпускать небольшие партии кисломолочной продукции, творога и различных сыров, а также ежемесячно испытывать более 20 видов заквасок в разных технологических режимах. Планируемый объём готовой продукции составит до двух-трёх тонн в месяц. Это позволит проверять рецептуры и технологии перед их внедрением на производстве, а также разрабатывать новые сорта сыра на основе отечественных культур.