Многие любители «тихой охоты» ошибочно полагают, что безопасность грибов зависит от времени года. Однако, как утверждает биолог Дмитрий Федоров, ключевой фактор — это локация. Эксперт предупреждает: собирать грибы вблизи автомобильных дорог категорически запрещено.
Дело в том, что грибница функционирует как мощный природный абсорбент. В радиусе километра от оживленных магистралей почва буквально пропитана тяжелыми металлами: свинцом, кадмием, медью и цинком. Эти токсины попадают в землю вместе с выхлопными газами и дорожными реагентами, а затем концентрируются в плодовых телах. Разные виды грибов имеют свои «предпочтения»: например, белые грибы активно аккумулируют кадмий, а моховики — никель и натрий.

Можно ли минимизировать вред? Биолог отмечает, что правильная кулинарная обработка способна снизить концентрацию опасных веществ. Если вымочить грибы в течение 8 часов (регулярно меняя воду каждые пару часов) и проварить их 20 минут, уровень токсинов упадет на 60–80%. Важно помнить: отвар после варки нужно обязательно выливать, так как именно в него переходит основная часть ядов. При этом затягивать замачивание дольше 8 часов нельзя — разрушение клеточной структуры приведет к тому, что грибы начнут впитывать «отработанные» металлы обратно.