Сезон свежих овощей и ягод — идеальное время для кулинарных экспериментов с заготовками. Откажитесь от стандартных рецептов, попробуйте создать что‑то необычное. Тогда каждая баночка станет гастрономическим сюрпризом. 

Рассказывает бренд-шеф и телеведущий Денис Богославский:

Томатный конфитюр с базиликом

Томатный конфитюр с базиликом. Фото: istockphoto.com

Ингредиенты

• Томаты — 1 кг
• Сахар — 250 г
• Лимонный сок — 40 мл
• Свежий базилик — 25 г
• Морская соль — 5 г

Приготовление

1. Очистить томаты от кожицы.

2. Нарезать небольшими кубиками.

3. Добавить сахар и оставить на 30 минут.

4. Варить на слабом огне около часа.

5. Добавить лимонный сок, соль и измельчённый базилик.

6. Разложить по стерилизованным банкам.

7. Когда откроете, помните: конфитюр идеально подходит к буррате, стейкам, сырам, брускеттам.

Сливовый BBQ-соус

Сливовый BBQ-соус. Фото: istockphoto.com

Ингредиенты

• Слива — 1 кг
• Лук — 150 г
• Чеснок — 20 г
• Копчёная паприка — 10 г
• Соевый соус — 60 мл
• Яблочный уксус — 60 мл
• Коричневый сахар — 120 г

Приготовление

1. Все ингредиенты тушить около часа.

2. Затем пробить блендером.

3. Разлить по стерилизованным банкам. 

4. Отлично подходит к мясу, курице и рёбрышкам.

Песто из ботвы моркови

Песто из ботвы моркови. Фото: istockphoto.com

Ингредиенты

• Ботва молодой моркови — 150 г
• Пармезан — 60 г
• Миндаль — 60 г
• Чеснок — 2 зубчика
• Оливковое масло — 180 мл

Приготовление

1. Все ингредиенты измельчить до однородной консистенции.

2. Разложить по банкам и сверху залить тонким слоем масла.

3. Получается необычный соус к пасте, рыбе и овощам.

Абрикосовый чатни

Абрикосовый чатни. Фото: istockphoto.com

Ингредиенты

• Абрикосы — 1 кг
• Красный лук — 250 г
• Имбирь — 40 г
• Чеснок — 4 зубчика
• Тростниковый сахар — 150 г
• Яблочный уксус — 150 мл
• Перец чили — 1 шт.
• Корица — 1 палочка
• Соль — 10 г

Приготовление

1. Все ингредиенты нарезать небольшими кубиками.

2. Соединить в кастрюле.

3. Варить на медленном огне около часа, периодически помешивая.

4. Разложить по стерилизованным банкам.

5. Подавать к сырам, запечённой птице, свинине и паштетам.

Варенье из клубники с  розмарином и чёрным перцем

Варенье из клубники с розмарином и чёрным перцем. Фото: istockphoto.com

Ингредиенты

• Клубника — 1 кг
• Сахар — 600 г
• Розмарин — 1 веточка
• Чёрный перец горошком — 8–10 шт.
• Лимонный сок — 30 мл

Приготовление

1. Клубнику пересыпать сахаром и оставить на несколько часов.

2. Довести до кипения.

3. Добавить розмарин и перец.

4. Проварить 15–20 минут.

5. Влить лимонный сок и разлить по стерилизованным банкам.

6. Идеально сочетается не только с тостами, но и с мягкими сырами, камамбером и мороженым.

Замороженная томатная база

Замороженная томатная база. Фото сгенерировано нейросетью 123rf, iStock

Ингредиенты

• Томаты — 3 кг
• Лук — 500 г
• Чеснок — 150 г
• Базилик — 20 г
• Оливковое масло — 1 ст. ложка

Приготовление

1. Все овощи медленно тушить около часа.

2. Измельчить блендером.

3. Разлить по силиконовым формам.

4. Заморозить.

5. Зимой достаточно добавить такой кубик в пасту, суп, рагу или шакшуку.

Лимонное масло с тимьяном

Лимонное масло с тимьяном. Фото: istockphoto.com

Ингредиенты

• Сливочное масло — 250 г
• Цедра двух лимонов
• Тимьян — 15 г
• Чеснок — 1 зубчик
• Морская соль — 5 г

Приготовление

1. Размягчённое масло смешать с остальными ингредиентами.

2. Сформовать колбаску.

3. Заморозить.

4. Зимой достаточно отрезать кружочек к рыбе, овощам или стейку.

Малиновый уксус

Малиновый уксус. Фото: istockphoto.com

Ингредиенты

• Малина — 300 г
• Белый винный уксус — 500 мл
• Сахар — 50 г

Приготовление

1. Смешать все ингредиенты.

2. Настаивать 10–14 дней в тёмном месте.

3. Процедить и перелить в бутылку.

4. Используйте для заправки зелёных салатов, маринадов и соусов.

Маринованная черешня

Маринованная черешня. Фото: istockphoto.com

Ингредиенты

• Черешня — 1 кг
• Вода — 500 мл
• Белый винный уксус — 250 мл
• Сахар — 180 г
• Гвоздика — 4 бутона
• Бадьян — 2 звёздочки
• Чёрный перец — 10 горошин

Приготовление

1. Удалить косточки.

2. Приготовить маринад.

3. Залить горячим маринадом ягоды.

4. Простерилизовать 10 минут.

5. Идеально подходит к утке и ростбифу.

Кабачковая икра с мисо

Кабачковая икра с мисо. Фото: istockphoto.com

Ингредиенты

• Кабачки — 1 кг
• Лук — 250 г
• Морковь — 200 г
• Белая мисо-паста — 50 г
• Чеснок — 20 г
• Масло — 60 мл

Приготовление

1. Овощи обжарить до мягкости.

2. Пробить блендером.

3. Добавить мисо и прогреть ещё 5 минут.

4. Разложить по банкам.

5. Получается современная версия классической икры.

Печёные перцы в чесночном масле

Печёные перцы в чесночном масле. Фото сгенерировано нейросетью 123rf, iStock

Ингредиенты

• Болгарский перец — 2 кг
• Чеснок — 8 зубчиков
• Оливковое масло — 300 мл
• Орегано — 1 ч. ложка
• Соль — по вкусу

Приготовление

1. Запечь перцы до почернения кожицы.

2. Очистить.

3. Уложить слоями с чесноком.

4. Залить горячим маслом.

5. Закрыть банки.

6. Зимой это идеальная закуска и основа для сэндвичей.

Вишнёвый соус к мясу

Вишнёвый соус к мясу. Фото: istockphoto.com

Ингредиенты

• Вишня — 800 г
• Красное вино — 250 мл
• Мёд — 50 г
• Бальзамический уксус — 30 мл
• Чёрный перец — 5 г
• Тимьян — 1 ч. ложка

Приготовление

1. Все ингредиенты уварить до густоты.

2. Протереть через сито.

3. Разлить по небольшим банкам.

4. Идеально подходит к утке, баранине и стейкам.

Сироп из базилика

Сироп из базилика. Фото сгенерировано нейросетью 123rf, iStock

Ингредиенты

• Зелёный базилик — 150 г
• Вода — 500 мл
• Сахар — 500 г
• Лимонная кислота — 3 г

Приготовление

1. Приготовить сироп.

2. Добавить базилик.

3. Настоять ночь.

4. Процедить.

5. Разлить в бутылки.

6. Подходит для лимонадов, коктейлей и десертов.

Конфи из чеснока

Конфи из чеснока. Фото: istockphoto.com

Ингредиенты

• Чеснок — 400 г
• Оливковое масло — 600 мл
• Тимьян — 1 ч. ложка
• Розмарин — 1 ч. ложка
• Лавровый лист — 2 шт.

Приготовление

1. Чеснок полностью покрыть маслом.

2. Добавить травы.

3. Томить при 90°C около двух часов.

4. Получаются сладкие, кремовые зубчики без резкости.

Огуречный релиш

Огуречный релиш. Фото: istockphoto.com

Ингредиенты

• Огурцы — 1 кг
• Лук — 300 г
• Горчица в зёрнах — 20 г
• Яблочный уксус — 250 мл
• Сахар — 120 г
• Куркума — 5 г

Приготовление

1. Мелко нарезать овощи.

2. Засыпать солью на 2 часа.

3. Промыть.

4. Добавить остальные ингредиенты.

5. Проварить 20 минут.

6. Разложить по банкам.

7. Такой релиш станет отличным дополнением к хот-догам, бургерам и жареному мясу.