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Le saucisson, une passion alsacienne : Rencontre avec Patrick Janes

Дата публикации: 25-06-2025 08:03:00

Patrick Janes, boucher-charcutier passionné, créateur de saucissons aux saveurs alsaciennes étonnantes nous livre quelqu'uns de ses secrets de fabrication

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Patrick Janes boucher, charcutier et affineur de produits régionaux à Marmoutier © Radio France - Yzabel Chalaye

Diffusé le mercredi 25 juin 2025 à 10h03

Publié le mercredi 25 juin 2025 à 10h03

Patrick Janes, boucher-charcutier passionné, créateur de saucissons aux saveurs alsaciennes étonnantes nous livre quelqu'uns de ses secrets de fabrication

Patrick Janes, boucher-charcutier affineur à la Maison Janes à  Marmoutier depuis plus de 30 ans, est un véritable artisan du goût et un passionné des saveurs authentiques. Il partage sa passion pour la charcuterie et son engagement envers le terroir alsacien. Ses créations originales, comme le pavé au parmesan, témoignent de son amour pour sa région et de son désir de rendre hommage à ses racines, mais surtout à sa grand-mère d'origine italienne.

Pour Patrick Janes, la qualité des matières premières est primordiale. Il insiste sur l'importance de sélectionner des viandes de premier choix, issues d'élevages respectueux. Il souligne également l'importance de s'entourer de professionnels compétents et d'écouter les retours des consommateurs.

Ses saucissons sont absolument fabuleux, aux géraniums, au sylvaner ou encore riesling/ciboulette

Saucisson aux géraniums de la maison Janes © Radio France - Yzabel chalaye
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