Patrick Janes, boucher-charcutier passionné, créateur de saucissons aux saveurs alsaciennes étonnantes nous livre quelqu'uns de ses secrets de fabrication
Diffusé le mercredi 25 juin 2025 à 10h03
Publié le mercredi 25 juin 2025 à 10h03
Patrick Janes, boucher-charcutier passionné, créateur de saucissons aux saveurs alsaciennes étonnantes nous livre quelqu'uns de ses secrets de fabrication
Patrick Janes, boucher-charcutier affineur à la Maison Janes à Marmoutier depuis plus de 30 ans, est un véritable artisan du goût et un passionné des saveurs authentiques. Il partage sa passion pour la charcuterie et son engagement envers le terroir alsacien. Ses créations originales, comme le pavé au parmesan, témoignent de son amour pour sa région et de son désir de rendre hommage à ses racines, mais surtout à sa grand-mère d'origine italienne.
Pour Patrick Janes, la qualité des matières premières est primordiale. Il insiste sur l'importance de sélectionner des viandes de premier choix, issues d'élevages respectueux. Il souligne également l'importance de s'entourer de professionnels compétents et d'écouter les retours des consommateurs.
Ses saucissons sont absolument fabuleux, aux géraniums, au sylvaner ou encore riesling/ciboulette
Saucisson aux géraniums de la maison Janes © Radio France - Yzabel chalayeTous les vendredis, recevez le meilleur de la semaine d’ICI Alsace : certifié 100% local !
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