Российский рынок свинины после продолжительного периода низких цен начал разворачиваться вверх. В начале июля оптовые котировки заметно прибавили: живой вес свиньи подорожал за неделю на пять процентов, а отдельные части туши выросли в цене еще сильнее.

Главный фон для такого изменения – летний спрос. После прохладного мая погода в июне стала более благоприятной для пикников, шашлыков и сезонного потребления мяса. Это быстро отразилось на интересе к свинине, особенно к тем отрубам, которые традиционно востребованы летом.

Сильнее всего за неделю выросла цена свиной лопатки – на восемь процентов, до 228 рублей за килограмм. Окорок прибавил семь процентов и достиг 248 рублей за килограмм. Полутуша и грудинка подорожали на три процента – до 185 и 190 рублей соответственно. Шея и карбонад выросли на два процента: до 490 и 265 рублей за килограмм.

Однако нынешний рост не означает, что свинина стала дороже, чем год назад. Наоборот, по оценкам участников рынка, свинья в живом весе все еще стоит примерно на двадцать процентов дешевле прошлогоднего уровня. Большинство отрубов также остаются ниже цен 2025 года на десять–двадцать четыре процента. Исключением стала свиная шея: она уже превысила прошлогодний показатель примерно на десять процентов, пишет Коммерсантъ.

В Минсельхозе считают нынешнее повышение рыночной коррекцией после длительного снижения. Ранее цены давило увеличение производства: предложение свинины росло, потребление внутри страны оставалось стабильным, а экспорт пока не настолько велик, чтобы полностью снять избыток с рынка. Из-за этого рентабельность у части производителей опускалась к нулевому уровню или даже ниже.

Теперь ситуация стала меняться. Для крупных производителей рост цен помогает восстановить маржу, а для небольших хозяйств может снизить риск ухода с рынка. Слишком долгий период дешевой свинины опасен тем, что слабые игроки не выдерживают затрат на корма, ветеринарию, энергию, логистику и обслуживание производства.

Дополнительный толчок свинине дала курятина. Мясо птицы в последние недели дорожает заметно быстрее, а производство курятины в России, по данным отраслевых участников, снизилось. В результате переработчики начали активнее смотреть в сторону свинины как альтернативного сырья для рецептур.

Разрыв в цене стал важным аргументом. Когда отдельные части куриной тушки, особенно филе и бедро, заметно растут в стоимости, часть спроса может переходить на свиные отруба. Для производителей колбас, полуфабрикатов, готовых блюд и мясной гастрономии это вопрос себестоимости: если птица перестает быть дешевым белковым сырьем, рецептуры начинают пересматривать.

По данным отраслевых союзов, на неделе с 29 июня по 5 июля тушка бройлера стоила около 228 рублей за килограмм. Это на четверть выше уровня прошлого года. Отдельные позиции курятины подорожали еще сильнее – на четырнадцать-тридцать пять процентов год к году. На этом фоне свинина, несмотря на недельный рост, пока сохраняет роль более доступной альтернативы по ряду направлений переработки.

В агроконсалтинговой компании AD Libitum также связывают рост цен со спросом, который мог накопиться после неудачного начала шашлычного сезона. Если погода сохранит интерес к мясу для жарки и пикников, цены на свинину могут продолжить движение вверх до осени.

При этом потенциал роста не бесконечен. Ближе к осени на рынок может вернуться часть недостающих объемов курятины, а покупатели начнут осторожнее реагировать на повышение цен в рознице. Если полочные цены на свинину станут слишком заметно расти, потребитель может сократить покупки или снова переключиться на более доступные продукты.

Для аграрного рынка эта ситуация показательна: мясные категории тесно связаны между собой. Подорожание курятины поддерживает спрос на свинину, а более дешевая свинина, в свою очередь, может сдерживать дальнейший рост цен на птицу. Поэтому рынок сейчас балансирует между сезонным спросом, себестоимостью производства, объемами предложения и поведением потребителей.