Несмотря на свой солидный возраст, Рита по-прежнему активный и энергичный человек, и она с удовольствием поделилась секретами и рецептом приготовления знаменитого лакомства. А еще рассказала, чем аджинджухуа отличается от чурчхелы.

Оказалось, аджинджухуа начинается с акалмышьа - традиционной здешней сладости, которая готовится обязательно из чистого виноградного сока и кукурузной муки мелкого помола. Сок ставят на медленный огонь и, постоянно помешивая, в него добавляют просеянную кукурузную муку. Когда масса приобретает густую однородную консистенцию, значит, акалмышь готов.

Затем нанизанные на нить орехи несколько раз опускают в эту густую массу из акалмышьа. После этого заготовки для просушки вывешиваются в хорошо проветриваемом месте. При этом в разных семьях существуют свои собственные рецепты. Так, одни хозяйки окунают орехи в виноградную массу трижды, другие - всего один раз. Кто-то предварительно замачивает орехи, а другие используют их без дополнительной обработки. Подобные тонкости лишь подтверждают популярность абхазского лакомства и его глубокое укоренение в быту. Именно так, по словам Риты Пачулия, на протяжении многих поколений во многих абхазских семьях готовят традиционную абхазскую аджинджухуа.

А в чем разница между аджинджухуа и чурчхелой?

- В классическом и самом известном рецепте аджинджухуа используются только фундук или грецкий орех, виноградный сок и кукурузная мука. Все остальные, популярные у других народов варианты, не имеют отношения к традиционному абхазскому лакомству, - подчеркивает Рита.

Между прочим, чурчхела, по ее словам, готовится из различных видов сока с добавлением крахмала или пшеничной муки. Помимо орехов, в некоторых рецептах этого продукта используются сухофрукты. Таким образом, аджинджухуа - это не просто разновидность чурчхелы, а самостоятельное национальное лакомство, которое в Абхазии приобрело свои особенности и сформировало особую рецептуру, основанную на местных продуктах и многовековых кулинарных традициях. Любопытно, что ее даже называют "абхазским сникерсом".

Когда-то здесь решили соединить виноградный сок, кукурузную муку и орехи. Удачное сочетание продуктов и вкусов оказалось настолько востребованным в народе, что рецепт закрепился и стал передаваться из поколения в поколение.

Особое место аджинджухуа занимала в традициях абхазского гостеприимства. Ее готовили по случаю торжественных мероприятий, семейных и народных праздников, к приходу гостей и для угощения детей.

По утверждению историков, абхазские женщины, провожая воинов в походы, собирали для них так называемый гастрономический набор. Обычно в него входили сушеный амгьал (лепешка из кукурузной муки) и хлеб, копченый сыр и другие деликатесы, а также сухофрукты из инжира, хурмы и яблока, аджинджухуа и пастила из акалмышьа. Все эти продукты долго хранились, были калорийными и помогали переносить тяжести длительных походов.

О глубоком укоренении национального лакомства свидетельствует и наличие собственного абхазского названия аджинджухуа. Если бы сладость не стала частью народной культуры, вряд ли она получила бы национальное название.

Кстати

Эксперты также напоминают, что похожие лакомства имеются у других народов Кавказа, Ближнего Востока и Южной Европы. Кроме чурчхелы, это суджук или шароц в Армении, "ореховый суджук" Турции и похожая сладость имеется в Греции и на Кипре. Но, по мнению туристов, самая вкусная среди них все-таки - аджинджухуа. И с этим не поспоришь.