• Что сделали ученые?
• Вкус, качество и скорость
• Зачем это нужно?

МОСКВА, 2 июл – РИА Новости. Ученые Уральского федерального университета (УрФУ) установили, что малые дозы рентгеновского излучения заставляют молочнокислые бактерии "работать" активнее. Это открытие может улучшить технологию производства йогуртов и других кисломолочных продуктов. Результаты опубликованы в International Journal of Radiation Biology.

Что сделали ученые?

В производстве кисломолочки есть важный этап — переработка молочного сахара лактозы. Для этого в сырье добавляют специальные культуры бактерий. Некоторые из них, например Streptococcus thermophilus и Lactobacillus bulgaricus, могут стать активнее под действием рентгена, утверждают авторы исследования.

«

"Мы облучали закваски малыми дозами рентгеновского излучения, а затем смотрели, как это сказалось на жизнеспособности и активности бактерий. По сути, мы хотели понять, можно ли с помощью малых доз облучения не просто не навредить бактериям, а сделать их работу даже эффективнее", — объяснил один из авторов работы, старший научный сотрудник кафедры экспериментальной физики УрФУ Руслан Вазиров.

Бактерии получили дозы в 60, 80 и 120 сантигрей. Для сравнения: такую дозу можно получить от естественного радиационного фона Земли за 300–500 лет.

Вкус, качество и скорость

Время созревания йогурта сократилось на полчаса-час в зависимости от дозы. Например, вместо шести часов продукт был готов через пять с половиной.

«

"Предварительное облучение закваски не делает йогурт хуже. Ни сразу после воздействия, ни при хранении вкус и качество йогурта не меняются, он остается безопасным, если, конечно, хранится в холодильнике", — добавила одна из авторов исследования, доцент кафедры технологии органического синтеза УрФУ Ирина Селезнева.

То есть йогурт как йогурт, только созревает быстрее.

Зачем это нужно?

• Во-первых, экономия времени на производстве.
• Во-вторых, возможно, снижение себестоимости продукта.

Но дело не только в этом.

«

"Сейчас мы ищем золотую середину: какую именно дозу давать, чтобы получить нужный результат, и разбираемся, что именно при этом происходит с бактериями. Главная цель на будущее — провести комплексный анализ эффектов малых доз облучения на биологические объекты. Мы хотим понять, как с помощью такого "стресса" можно подготовить организм к выживанию в тяжелых условиях, например, при последующем облучении более высокими дозами, и где еще, кроме пищевой промышленности, такой эффект можно применить с пользой", — рассказала Селезнева.

Иными словами, речь не только о йогуртах. Ученые хотят научиться делать живые организмы более устойчивыми к стрессу и полезными в самых разных сферах.

Работа выполнена при поддержке программы развития Уральского федерального университета "Приоритет-2030".