El pan de masa madre es una de las opciones más saludables si se quiere comer pan a diario. Su principal diferencia con el pan blanco corriente es su tiempo de fermentación de la levadura, que oscila entre las 24 y las 48 horas. Suele elaborarse a partir de cereales como el trigo o el centeno, pero puede obtenerse masa madre de harinas sin gluten, como la de maíz o la harina de arroz.