Les Grands Buffets s’invitent dans les cases d’une bande dessinée. Le célèbre restaurant narbonnais est mis à l’honneur dans Auguste Escoffier : Maître de la cuisine moderne, un ouvrage consacré à celui qui est considéré comme le père de la cuisine moderne et dont le récit est porté par Stéphane Bern.

Présentée en avant-première lors de la 30e édition du Salon du Livre et du Vin de Saumur, cette bande dessinée retrace le parcours d’Auguste Escoffier, à l’occasion des 180 ans de sa naissance. L’album revient sur les grandes innovations du chef français, notamment l’organisation des brigades en cuisine, la codification des recettes ou encore la transmission du savoir-faire culinaire.

Écrite par Yvon Bertorello et Michel Escoffier, président de la Fondation Escoffier, et illustrée par Cédric Fernandez, la bande dessinée bénéficie de la participation de Stéphane Bern en tant que narrateur.

Un chapitre consacré aux Grands Buffets

L’établissement narbonnais occupe une place particulière dans l’ouvrage. Un chapitre entier lui est consacré, en raison de son statut de "vitrine mondiale de la cuisine d’Auguste Escoffier", décerné par la Fondation Escoffier. Le restaurant est notamment distingué pour son travail de préservation et de valorisation du patrimoine gastronomique français.

Le livre rappelle notamment que plus de 150 entrées, plats et desserts issus du Guide culinaire d’Auguste Escoffier, publié en 1903, ou inspirés de ses recettes, sont proposés aux Grands Buffets. Une page est également consacrée à la truffe noire, ingrédient emblématique de plusieurs spécialités servies au restaurant narbonnais.

Disponible dans les librairies, à la Fnac, chez Cultura ou encore aux Grands Buffets, Auguste Escoffier : Maître de la cuisine moderne entend rendre hommage à l’héritage du chef qui a profondément marqué l’histoire de la gastronomie française.