Les boulettes aux cacahuètes landaises, façon falafels CLAIRE PAYEN

De la Bretagne à la Provence, en passant par les montagnes d’Auvergne ou les marais de Camargue, chaque région dévoile ses pépites culinaires. Dans son livre « Cuisiner la France en van », Claire Deries a adapté des plats traditionnels en version express, accessibles et réalisables dans un espace restreint, avec peu de matériel et des produits locaux, comme ces boulettes façonnées avec des cacahuètes cultivées dans les Landes. « Alors que je traversais les Landes, j’ai entendu parler d’une ferme de cacahuètes. Je ne savais pas que la cacahuète était cultivée en France, et encore moins comment elle poussait. C’est ainsi que j’ai découvert la cacahuète landaise, cultivée à Soustons. Cette étape m’a inspirée : pourquoi ne pas remplacer les pois chiches de mes falafels par cette légumineuse locale ? C’est comme ça que sont nés mes falafels à la cacahuète, parfaits pour accompagner une salade. Ce n’est donc pas une spécialité, mais une façon créative de valoriser un produit local. »

La recette des boulettes aux cacahuètes landaises, façon falafels

Recette végétarienne pour 2 personnes

• Préparation : 10 min

• Cuisson : 5 min

• Ingrédients

100 g de cacahuètes non salées
1 botte de persil
2 gousses d’ail
½ oignon
½ sachet de levure chimique
½ cuillère à café de cumin
2 cuillères à soupe de farine de pois chiches (ou autre)
Farine de blé
Huile neutre
Sel, poivre

• Préparation

Je hache finement les cacahuètes : elles ne doivent pas être réduites en purée ni libérer leur huile. Je les transvase ensuite dans un saladier.

Je lave le persil, je pèle l’ail et l’oignon et je les mixe ensemble pour obtenir une pâte légèrement granuleuse, pas trop lisse. J’ajoute ce mélange aux cacahuètes hachées, puis j’incorpore la farine de pois chiches, la levure, le cumin, du sel et du poivre.

Je mélange bien, puis je forme de petites boules et je les passe dans un peu de farine de blé.

Je fais chauffer de l’huile dans une casserole et je fais frire les boulettes jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes.

Je les sers en apéritif ou en accompagnement d’une salade.

Astuce : Hache les cacahuètes finement mais pas trop, pour éviter qu’elles ne libèrent de l’huile et rendent la pâte collante. Mixe suffisamment le persil, l’ail et l’oignon pour que les boules tiennent bien, sinon elles risquent de s’émietter.

Par  Christel Brion