Рассказывает бренд-шеф и телеведущий Денис Богославский:

В разгар лета привычные обеденные ритуалы меняются: горячий бульон уже не кажется лучшим решением, а вот тарелка холодного супа — в самый раз. И это не только окрошка: вариантов столько, что можно каждый день готовить разные супы и ни разу не повториться.

Ботвинья с красной рыбой 

Ингредиенты

• Свекольная ботва — 80 г
• Щавель — 40 г
• Шпинат — 40 г
• Огурец свежий — 80 г
• Зелёный лук — 15 г
• Укроп — 10 г
• Квас белый — 250 мл
• Хрен столовый — 10 г
• Горчица — 5 г
• Сахар — 3 г
• Соль — 2 г
• Отварная сёмга — 70 г
• Лёд — по желанию

Приготовление

1. Зелень припустить, измельчить в пюре. 

2. Соединить с холодным квасом, добавить хрен, горчицу, сахар. 

3. Ввести нарезанные огурцы и зелень. 

4. Подавать с ломтиками охлаждённой семги.

Венгерский вишнёвый суп

Ингредиенты

• Вишня без косточки — 180 г
• Вода — 150 мл
• Красное вино — 40 мл
• Сахар — 20 г
• Корица — 1 палочка
• Сметана — 40 г
• Крахмал — 5 г

Приготовление

1. Вишню сварить с вином и корицей. 

2. Загустить небольшим количеством крахмала. 

3. Полностью охладить и добавить сметану.

Свекольник

Свекольник. Фото: Ресторан "Кавказская пленница"

Ингредиенты

• Свёкла отварная — 120 г
• Свекольный отвар — 250 мл
• Огурец — 70 г
• Яйцо варёное — 1 шт.
• Зелёный лук — 15 г
• Укроп — 10 г
• Сметана — 30 г
• Соль — по вкусу
• Лимонный сок — 5 мл

Приготовление

1. Свёклу натереть. 

2. Соединить со свекольным отваром. 

3. Добавить огурец, зелень и лимонный сок. 

4. Подавать со сметаной и яйцом.

Болгарский таратор

Ингредиенты

• Натуральный йогурт — 220 г
• Вода — 120 мл
• Огурец — 120 г
• Чеснок — 3 зубчика
• Укроп — 10 г
• Грецкий орех — 20 г
• Оливковое масло — 10 мл
• Соль — по вкусу

Приготовление

1. Йогурт развести холодной водой. 

2. Добавить натёртый огурец, чеснок, зелень и орехи. 

3. Полить маслом и хорошо охладить.

Холодная уха

Уха. Фото: Кафе "Рыбная мануфактура №1"

Ингредиенты

• Бульон рыбный — 250 мл
• Филе судака — 80 г
• Картофель отварной — 60 г
• Огурец — 60 г
• Зелёный лук — 10 г
• Укроп — 10 г
• Лимонный сок — 10 мл
• Соль и белый перец — по вкусу

Приготовление

1. Отварить судак. 

2. Рыбный бульон полностью охладить. 

3. Добавить картофель, огурец, зелень и лимонный сок. 

4. Выложить кусочки рыбы непосредственно перед подачей.

Андалузский сальморехо

Сальморехо. Фото: Ресторан Sapiens

Ингредиенты

• Спелые томаты — 250 г
• Белый хлеб — 60 г
• Оливковое масло — 35 мл
• Чеснок — 2 зубчика
• Соль — по вкусу
• Яйцо варёное — 1 шт.
• Хамон — 20 г

Приготовление

1. Томаты пробить с хлебом. 

2. Ввести масло тонкой струйкой до кремовой консистенции. 

3. Охладить. 

4. Подавать с хамоном и яйцом.

Итальянский суп из дыни, огурца и страчателлы

Ингредиенты

• Дыня — 220 г
• Огурец — 100 г
• Греческий йогурт — 60 г
• Лайм — 1/4 шт.
• Оливковое масло — 10 мл
• Мята — 5 г
• Страчателла — 50 г
• Соль и белый перец — по вкусу

Приготовление

1. Дыню, огурец и йогурт пробить до кремового состояния. 

2. Добавить лайм и масло. 

3. Охладить. 

4. Перед подачей выложить страчателлу и украсить мятой.

Узбекский чалоп 

Чалоп. Фото: Ресторан «Урюк»

Ингредиенты

• Катык (или густой кефир) — 220 мл
• Холодная вода — 120 мл
• Огурец — 120 г
• Редис — 50 г
• Зелёный лук — 15 г
• Кинза, укроп, базилик — по 1 ч. ложке
• Соль и чёрный перец 

Приготовление

1. Катык разбавить холодной водой.

2. Добавить мелко нарезанные овощи и зелень.

3. Посолить.

4. Перед подачей выдержать в холодильнике около часа.

Корейский ой наенгук

Ингредиенты

• Огурец — 180 г
• Вода — 180 мл
• Соевый соус — 15 мл
• Рисовый уксус — 10 мл
• Кунжутное масло — 5 мл
• Чеснок — 1 зубчик 
• Лёд — 30 г

Приготовление

1. Огурцы тонко нарезать. 

2. Соединить с холодной водой, соевым соусом и уксусом. 

3. Добавить чеснок, кунжутное масло и лёд.

Иранский аб дуг хиар

Ингредиенты

• Натуральный йогурт — 220 г
• Холодная вода — 120 мл
• Огурец — 100 г
• Изюм — 15 г
• Грецкие орехи — 20 г
• Мята — 5 г
• Укроп — 10 г
• Лепестки роз (по желанию) — 1 г
• Соль — по вкусу

Приготовление

1. Смешать йогурт с водой. 

2. Добавить огурец, зелень, орехи и изюм. 

3. Хорошо охладить перед подачей.

Греческая милосупа

Ингредиенты

• Зелёные яблоки — 250 г
• Овощной бульон — 200 мл
• Белое сухое вино — 30 мл
• Натуральный йогурт — 50 г
• Лимонный сок — 10 мл
• Мёд — 2 ч. ложки
• Мята — 5 г
• Белый перец — по вкусу

Приготовление

1. Яблоки очистить и слегка припустить в небольшом количестве овощного бульона.

2. Пробить вместе с оставшимся бульоном до гладкого крема.

3. Добавить мёд, лимонный сок, вино и йогурт.

4. Полностью охладить.

5. Перед подачей украсить мятой.

Французский вишисуаз

Ингредиенты

• Лук-порей — 180 г
• Картофель — 160 г
• Сливочное масло — 20 г
• Куриный бульон — 300 мл
• Сливки 33% — 80 мл
• Зелёный лук — 5 г
• Соль и белый перец 

Приготовление

1. Лук-порей томить на сливочном масле без обжаривания.

2. Добавить картофель и бульон.

3. Варить до полной готовности овощей.

4. Пробить блендером до однородной текстуры.

5. Добавить сливки, довести до лёгкого прогрева (не кипятить), затем полностью охладить в холодильнике.

6. Подавать с мелко нарезанным зелёным луком и свежемолотым белым перцем.