По данным аналитической компании NTech, в I квартале 2026 года на российском рынке десертов зафиксирована разнонаправленная динамика.

В натуральном выражении продажи свежих тортов и десертов с коротким сроком хранения сократились на 3% (до 88,9 тыс. т), тогда как в денежном — выросли на 7,5%, достигнув 75,1 млрд рублей. Как

выяснили

«Известия», снижение объёмов стало первым после относительно стабильного 2025 года, когда реализация фреш‑десертов оставалась почти на прежнем уровне, а сегмент пирожных с коротким сроком годности демонстрировал двузначный рост.

Ключевым фактором изменения конъюнктуры эксперты называют трансформацию потребительского поведения. На фоне стремления к экономии покупатели всё чаще отказываются от импульсивных приобретений дорогостоящих фреш‑десертов — их высокая розничная цена во многом обусловлена рисками списаний, сложной логистикой и низкой оборачиваемостью. Как отмечает независимый консультант поставщиков торговых сетей Михаил Лачугин, разрыв между себестоимостью и ценой на полке может достигать десятикратных значений. Параллельно растёт спрос на бюджетные сладости (например, печенье и вафли), что отчасти связано с удорожанием шоколада: по данным Росстата, в январе — марте средняя розничная цена 1 кг шоколада составила 1598 рублей — на 13% выше уровня аналогичного периода прошлого года.

При этом тренд на рационализацию расходов сочетается со смещением предпочтений в сторону ЗОЖ‑продуктов: потребители активнее выбирают десерты с пониженным содержанием сахара, натуральным составом и функциональными ингредиентами. По оценке председателя АКОРТ Станислава Богданова, за последний год спрос на такую продукцию в крупных сетях увеличился на 15–30%, а в отдельных случаях — до 40%. В то же время в отдельных сетях наблюдается и рост спроса на фреш‑десерты: например, в «Пятёрочке» (X5) по итогам I полугодия 2026 года он составил 9% год к году.

Производители и ритейлеры адаптируются к новым условиям. Одним из возможных решений эксперты считают применение сахарозаменителей, однако, по словам Михаила Лачугина, это способно заметно увеличить себестоимость продукции. Альтернативным направлением развития категории могут стать замороженные десерты: они отличаются более длительным сроком хранения, позволяют сократить потери и потенциально могут стоить дешевле свежей продукции. Пока сегмент остаётся слабо развитым, но по мере оптимизации ассортимента интерес к нему может вырасти.

По данным Росстата, производство тортов и пирожных недлительного хранения в январе — марте снизилось на 1,7% к уровню аналогичного периода прошлого года. Среди крупнейших игроков рынка по итогам 2025 года — Mirel (доля 23%), «Фили‑Бейкер» (10%), Fantel и «У Палыча» (по 5% у каждого). Во втором полугодии аналитики прогнозируют рост категории за счёт дальнейшего увеличения спроса на низкокалорийные и ЗОЖ‑десерты, а также на продукты с необычными вкусовыми решениями.

***

Больше новостей и возможность поделиться своим мнением в комментариях в наших каналах в Telegram и MAX.

И подписывайтесь на итоговую рассылку самых важных новостей.

New Retail