¿A quién no le ha pasado que al freír el filete de ternera la sartén se llena de agua que sale de la carne? Aunque se intente arreglar, al final pierde todo su valor. El remedio lo tiene Mariano, el carnicero más popular de Alicante: "Si suelta mucha agua a la hora de cocinar, la solución es atemperar y siempre que la sartén esté muy caliente".

Mariano Sánchez no es solo un carnicero de mercado; es un fenómeno digital que ha sabido trasladar la sabiduría del mostrador a las pantallas de miles de personas. "Soy más conocido en redes como 'el as carnicero', llevo más de 34 años trabajando como tal", explica Mariano sobre una trayectoria que comenzó en Madrid y que hoy brilla con fuerza desde Alicante.

Su éxito en plataformas como Instagram, TikTok y Facebook no es casualidad, sino fruto de una pasión comunicativa. "Me gusta mucho contar mis trucos, mis consejos, todo lo que sé, a la gente", afirma, destacando que su comunidad ya suma unos 300.000 seguidores en total entre todas sus redes.

El punto de inflexión llegó en octubre de 2024, cuando su contenido se volvió viral de forma orgánica. "El día 27 de octubre empezó a pum, pum", recuerda. "Mis hijos me decían: 'Algo has hecho tú con los seguidores'", y les aseguraba que no había "hecho nada". Aquel crecimiento fulminante lo llevó incluso a la televisión nacional.

A pesar de su fama, su objetivo sigue siendo pedagógico y ético. "Quiero que la gente confíe en nosotros, que no sean engañadas, que sepa comprar", asegura. Y hace hincapié en que le sabe "fatal" engañar a un cliente y que prefiere ser una persona "honesta y honrada".

Esta honestidad es la que plasma en sus vídeos, donde responde a las dudas más comunes de los consumidores. "Mogollón de gente me pregunta qué carne elegir para un guiso o para unos filetes", cuenta. Y es que su labor es dar "lo mejor para cada cocinado, para cada uso".

El carnicero observa con preocupación el cambio en los hábitos de consumo, especialmente entre los jóvenes. "La gente joven va a la bandeja, a lo práctico, a lo más rápido por falta de tiempo", lamenta. Y por eso afirma que la carnicería tradicional de hoy sobrevive principalmente gracias a la gente mayor.

De ahí que alerta de la falta de relevo generacional en el sector. "Cuando empecé con 16 años en Madrid, el mercado estaba lleno de chavales, hoy en día no se da la oportunidad a enseñar a la gente", denuncia. La prueba la ve en que ya no se encuentran aprendices en los mercados como antaño.

Como respuesta a esta necesidad de conocimiento, Mariano prepara el lanzamiento de su libro con la editorial Dashbook. "Me propusieron crear un libro de todo lo que cuento yo en mis vídeos", explica, un proyecto que requiere de 150 compradores en preventa para ver la luz de forma definitiva.

Pese a las ofertas para gestionar su propio negocio, Mariano valora su actual estilo de vida en el Mercado de Babel. "Muchas veces prefiero más calidad de vida. Yo salgo de la carnicería y me olvido", confiesa. Eso le permite dedicar sus tardes a la creación y edición de contenido para sus fieles seguidores.

Finalmente, "el as carnicero" sigue comprometido con su misión de enseñar a cocinar desde la base. "A mí, como me encanta explicarle y dónde está el error que comete en cada paso, pues dije: 'todo lo que sé lo voy a expresar con todo el mundo'", concluye con la misma sencillez con la que atiende cada mañana en su puesto.