09/06/2026 Actualizado 19/06/2026 - 18:34h.

El restaurante Namúa Gastronómic se convirtió el jueves de la semana pasada en el escenario de una experiencia sensorial única, donde la tradición y la vanguardia se dieron la mano en una cena maridaje inigualable. Bajo la batuta de Formatgers CV, la Asociación de Fabricants de Formatge de la Comunitat Valenciana, los asistentes tuvieron la oportunidad de sumergirse en el universo de los quesos tradicionales de las tres provincias valencianas, explorando su vasto legado histórico y su vibrante presente a través de una propuesta técnica y apasionada.

El chef Víctor Soriano ha sido el encargado de orquestar este despliegue culinario, diseñando platos que elevan la complejidad de cada variedad seleccionada: «El objetivo es poner en valor nuestro producto local, demostrando que la quesería artesana valenciana está viviendo su época dorada», comentaba el cocinero.

Soriano, reconocido como Mejor Chef de la Comunidad Valenciana 2024, traslada a esta mesa su filosofía: la innovación no es un ejercicio de estilo vacío, sino un puente entre el origen y el futuro. Su destreza, curtida junto a maestros como Raúl Aleixandre y Quique Barella, eleva el producto local mediante técnicas modernas que realzan su esencia sin enmascararla.

Un viaje en cuatro tiempos por la Comunitat

La propuesta no solo se limitó a la degustación, sino que propuso un diálogo entre el queso y una selección de vinos y bebidas de la tierra. Se abrió boca con el Homenaje, queso de pasta blanda de oveja de Granja Rinya, presentado como una Crema de Homenaje con tomate seco, albahaca, frutos secos y AOVE, plato armonizado con la frescura de un Cava Brut Marevia. Otro protagonista fue el ilicitano Queso de cabra semicurado al vino de Lácteos Segarra, flamante Medalla de Oro en el Concurso Nacional de Quesos 2026 y que brilló con la elegancia del Rosado Las Mercedes del Cabriel, a base de la uva bobal.

El plato fuerte fue el Meloso con setas y Queso de Cabra Curado de la Quesería San Antonio, joya galardonada con un Gran Oro en Frankfurt y un Oro en Lyon, dos de los concursos queseros más prestigiosos del mundo; este plato encontró su contrapunto ideal en la complejidad de un vino brisado (orange wine) de La Baronía Turís, a base de uvas de moscatel de Alejandría. El cierre edulcorado llegó con el Rulo de cabra de la chivana Arte Láctico Caprino, queso campeón del Concurso de la Comunitat Valenciana 2025, con el postre intitulado: Emulsión de rulo de cabra Arte Láctico con fresas de Canals. Desde el Desierto de la Palmas de Castellón llegó el sutil Licor Carmelitano, sus hierbas destiladas (fórmula que permanece en el secreto) acompañaron la sobremesa.

Más que una cena, una reivindicación

Este evento trasciende la mera faceta gastronómica y se muestra como un ejercicio de puesta en valor, un recordatorio necesario de que la Región Valenciana no es solo tierra de huerta y mar, sino un territorio con una identidad quesera potente, capaz de competir y destacar en los certámenes más exigentes de Europa. Y con esta iniciativa, Namúa Gastronomic no solo reafirma su posición como templo de la gastronomía valenciana, sino que invita a sus comensales a convertirse en embajadores del producto local, aquel que sabe contar, a través de cada bocado, una historia de tradición, esfuerzo y excelencia.