Le guide Michelin lancera mardi 7 juillet de nouvelles distinctions annuelles : les grappes, qui récompenseront les meilleurs vignerons et viticulteurs du pays. Mais Gwendal Poullennec, son directeur, le martèle à qui veut l'entendre : dès sa création en 1900, le guide Michelin indiquait aux voyageurs les étapes pour bien manger, séjourner confortablement et déguster les meilleures productions viticoles. Pourtant, au fil du temps, les étoiles qui récompensent les chefs cuisiniers sont devenues le seul véritable emblème du guide, alors que les hôteliers et les vignerons ont été les grands oubliés de l'art de vivre.

Il s'agit donc aujourd'hui, selon Gwendal Poullenec, d'un simple retour aux valeurs originelles. "Le guide Michelin est aujourd'hui devenu un véritable média de l'art de vivre, une incitation au voyage, à la découverte, à marquer l'étape, que ce soit autour d'une bonne table ou d'un hôtel extraordinaire. Et puis de pouvoir déguster les productions des meilleurs domaines, sur la base de la qualité de leur production et cette qualité doit aussi s'exprimer dans la durée." Aux côtés des étoiles ont été lancées il y a deux ans les clés Michelin, pour les hôteliers. À partir de mardi, il y aura donc également les grappes Michelin pour les vignerons. Trois équipes d'inspecteurs bien distinctes sont dédiées à ces trois secteurs que sont la restauration, l'hôtellerie et la viticulture.

Mais en réalité, l'enjeu n'est pas qu'un simple rattrapage historique pour Michelin. Face aux nouvelles pratiques de recherche, notamment des jeunes générations (sur les plateformes, chez les influenceurs ou directement sur les réseaux sociaux), le guide doit créer son propre univers de l'art de vivre. "Ce qui est intéressant, analyse Guillaume Erblang, rédacteur en chef du magazine numérique Food & Sens, c'est que le guide Michelin construit progressivement un véritable écosystème autour du voyage, de l'hôtellerie, de la restauration et désormais du vin. C'est une démarche assez intelligente, puisqu'elle vient renforcer les liens entre ces différents univers."

"On peut même se demander si, au-delà de la diversification qui est apportée aujourd'hui dans le domaine viticole, il y en aura d'autres sur peut-être des pâtissiers, des artisans, peut-être des livres de cuisine, qui sait ?"

Guillaume Erblang, "Food & Sens"

à franceinfo

La première cérémonie des grappes Michelin aura lieu mardi matin à Dijon, au cœur des vins de Bourgogne.