On sait, à Sète, que la préparation d’une tielle et d’une macaronade – pour ne parler que de ces deux plats typiques – nécessite un subtil dosage, un savant mélange, bref tout une alchimie pour qu’in fine le plat soit une réussite gustative. Samedi 10 octobre, au pôle Michèle Weil et sur la place Victor-Hugo, on ne parlera, vraisemblablement, pas de ces deux mets à l’occasion de la Fête de la science, organisée conjointement avec Sèt’Expo Sciences mais on évoquera les sciences de l’alimentation.

Cette journée, totalement gratuite, sera découpée en deux parties. La matinée, de 10 h à 12 h, sera consacrée aux "Saveurs savantes" avec quatre ateliers. Le premier portera sur les colorants dans l’alimentation et leurs alternatives naturelles. Le public pourra notamment réaliser une expérience de chromatographie afin d’observer comment les différentes couleurs d’un colorant alimentaire peuvent se séparer. Le deuxième atelier permettra de comprendre le rôle du pH dans les aliments et leur conservation. Différents aliments pourront être testés et classés selon leur pH. Le troisième atelier sera consacré aux micro-organismes dans l’alimentation. Les participants découvriront le rôle des levures et des ferments dans la fabrication du pain et du yaourt, avec une observation au microscope. Enfin, le quatrième atelier s’intéressera à l’œuf et à ses différentes propriétés. Plusieurs expériences permettront de comprendre la porosité de sa coquille et le rôle de l’œuf dans la réalisation d’une mayonnaise.

Puis à partir de 15 h, dans la salle du séminaire du Pôle Universitaire Michèle Weil, le public pourra assister à la table ronde “Les Sétois dans les carrières scientifiques”. Cette rencontre réunira plusieurs professionnels originaires de Sète ayant construit leur parcours professionnel dans différents domaines scientifiques. Comme la médecine, l’informatique, (par exemple Géraud Dubois, chercheur chez Meta, interviendra en visioconférence depuis les États-Unis) ou encore les sciences de la vie.

Enfin, retour en cuisine dès 16 h, avec une conférence gesticulée consacrée à la cuisine moléculaire présentée par une ingénieure en biotechnologies reconvertie en pâtisserie. Elle présentera l’histoire de la cuisine moléculaire. La conférence se conclura par la dégustation des gourmandises préparées en direct.