В рационе здорового питания по определению должны присутствовать фрукты и овощи – щедрые источники витаминов, микроэлементов и клетчатки. Однако и эти, безусловно, важные для здоровья продукты способны вызвать серьёзные отравления, в том числе с фатальными последствиями.

Многие считают, что яблоки, абрикосы, виноград и другие фрукты лучше есть вместе с семечками, поскольку в них содержатся йод и витамины группы E. С этим категорически не согласна профессор Новгородского госуниверситета Ярослава Абдушаева. По её словам, в семечках тех же яблок подобные вещества попросту отсутствуют, зато они пропитаны ядом, провоцирующим выработку в организме синильной кислоты.

Речь идёт о потенциально опасном токсичном компоненте – амигдалине, который, распадаясь, воздействует на пищеварительные ферменты желудка. В результате выделяется синильная кислота – аналог смертельного яда цианида, вызывающего удушье. Впрочем, на человека он практически не действует, поскольку семена покрыты плотной оболочкой, которую не в состоянии переварить желудочный сок. Так что съедать яблоко вместе с сердцевиной безопасно.

Однако теоретически от яблочных семечек можно умереть. Всё зависит от того, насколько тщательно они пережёвываются, и от степени концентрации яда. Подсчитано, что смертельная доза синильной кислоты содержится в 200 семечках, то есть в 40 яблоках.

Эксперт рекомендует также воздерживаться от употребления косточек груш и айвы, хотя в них уровень амигдалина значительно ниже. Тем не менее у каждого организма индивидуальная реакция на яды: кому-то даже малое их количество может стать проблемой для здоровья.

Любителям абрикосовых или сливовых косточек профессор советует соблюдать меру и помнить, что их чрезмерное употребление (свыше 50 штук) приведёт к сильному отравлению. Апельсиновые, мандариновые и лимонные косточки содержат ацетилсалициловую кислоту, которая может спровоцировать головную боль.

Что касается овощей, то и здесь есть свои «красные линии». Так, фасоль перед употреблением следует замачивать, а затем хорошо проваривать. Поскольку присутствующий в ней фитогемагглютенин увеличивает проницаемость клеточных мембран. Поэтому вредные вещества легко проникают в организм.

А редька богата гликозидом – веществом, которое выделяет эфирное масло, содержащее серу. Излишки этого растения в рационе могут сопровождаться болью в области печени или головокружением, сообщает пресс-служба вуза.

Ранее «Учительская газета» рассказывала, что студент НовГУ предложил программу, распознающую эмоции.