רבים מתייחסים אל האוכל המסורתי, האתני, בחשדנות מסוימת. הם בודקים בקפידה את המרכיבים, מתעניינים בדרך ההכנה, סופרים את הקלוריות ואת אחוזי השומן ועוסקים יותר בניתוח האוכל ופחות בהנאה שבהכנה ובטעם.

נכון, חשוב שנקפיד על הבריאות ועל הערכים התזונתיים של המאכלים שנכנסים לגופנו, אבל לא פחות חשוב לשמור על המטעמים המסורתיים. אפשר להשתמש בפחות טיגון וביותר אפייה למשל, ולהחליף חומרי גלם אותנטיים בחומרים טובים יותר לבריאות. דרך נוספת היא פשוט להכין מנות קטנות מאותם מאכלים מסורתיים.

השבוע לקחתי את המוסקה, מאפה החצילים האהוב עליי, והלבשתי לו מלית חלבית במקום בשרית, שכוללת גרגירי קוסקוס וגבינות. המילוי הזה הפך את פרוסות החציל למאפה מיוחד. אל תיבהלו, אינני שולחת אתכם להכין את הקוסקוס בדרך המקורית והארוכה, הפעם השתמשתי בקוסקוס עבה, מהיר הכנה. על כל הטוב הזה אני יוצקת רוטב עגבניות ומיד מכניסה לתנור. התוצאה עשירה, פיקנטית ומתובלת.

2. מחממים שמן לטיגון במחבת רחבה (כמו לשניצל). מנגבים היטב את פרוסות החציל וטובלים בביצים הטרופות. מטגנים את החציל בשמן החם משני הצדדים, עד לקבלת גוון חום-זהבהב. מוציאים ומניחים על נייר סופג.

3. מחממים במחבת שמן זית, מוסיפים את הבצל הקצוץ ומטגנים עד לקבלת גוון חום-זהבהב. מעבירים לקערה.

מכינים את הקוסקוס העבה לפי הוראות ההכנה שעל גבי השקית – באידוי, במיקרוגל או במחבת.

4. מעבירים את הקוסקוס לקערה עם הבצל. מוסיפים את אגוזי המלך, הגבינה הבולגרית, הפטרוזיליה, התאנים, גבינת הפרמזן, הקינמון, המלח, הפלפל ובלילת הביצים הטרופות שנשארו מטיגון החצילים. מערבבים היטב. טועמים ומתקנים תיבול.

5. משמנים היטב את התבנית ומניחים את פרוסות החצילים. שמים מעל את כל המלית של הקוסקוס ומהדקים לשכבה אחידה. מניחים מעל את פרוסות העגבנייה ומעליהן את יתר פרוסות החצילים.

5. בקערה נפרדת מערבבים את כל חומרי הרוטב, חוץ מהגבינה המגוררת. יוצקים את הרוטב על פני החצילים, כך שיצפה אותם בשכבה אחידה. מפזרים מעל את הגבינה.

6. מכניסים לתנור שחומם מראש לחום בינוני של 180 מעלות, ואופים כ-30-25 דקות עד לקבלת מרקם אחיד, שחום וחלק.