1. Calienta el horno a 200 °C. Corta la calabaza en dados de unos 2 cm y mézclala con un chorrito de aceite, una pizca de sal y unas hojas de romero. 

2. Extiéndela sobre una bandeja y ásala durante aproximadamente 20 minutos, hasta que esté tierna y ligeramente caramelizada.

3. Reserva una tercera parte de los dados para terminar el plato y tritura el resto con 100 ml de caldo hasta obtener un puré fluido.

4. Tuesta las semillas de calabaza en una sartén sin aceite y resérvalas.

5. Pica la cebolla y sofríela a fuego medio. Añade el ajo picado y 25 g de sobrasada. Sofríe durante 1 minuto, deshaciendo la sobrasada para que se funda.

6. Incorpora el arroz y sofríe unos minutos para nacararlo. Añade el puré de calabaza y unos 400 ml de caldo caliente. Cocina a fuego medio durante 17 o 18 minutos, removiendo de vez en cuando y añadiendo el caldo restante poco a poco.

7. Cuando falten 2 minutos, incorpora los dados de calabaza reservados. Prueba y corrige de sazón.

8. Sirve inmediatamente y termina con la sobrasada restante, las semillas tostadas y unas hojas de romero.