Руководитель направления «Продукты питания» фонда «Закон и здоровье» Ольга Анищенкова рассказала, что многие хозяйки предпочитают консервировать разные овощи вместе, сочетая в одной банке помидоры с огурцами или морковь с капустой, но к приготовлению таких заготовок следует подходить с осторожностью.

В беседе с Lenta.Ru во вторник, 20 октября, специалист отметила, что овощи различаются по плотности, структуре, размеру и содержанию влаги, поэтому скорость их засолки и маринования неодинакова. Это может ухудшить вкус и качество заготовок, а также повлиять на их безопасность.

Особое значение имеет кислотность овощей. Например, кабачки, брокколи и кукуруза относятся к низкокислотным продуктам, тогда как томаты обладают более высокой кислотностью. Неправильное сочетание ингредиентов может нарушить необходимый баланс и создать условия для размножения опасных бактерий, включая возбудителей ботулизма.

Кроме того, овощи в одной банке должны быть примерно одинаковой свежести. Старые плоды могут начать ферментироваться раньше свежих, что повышает риск порчи заготовки. На проблемы указывают помутнение рассола, изменение запаха, размягчение овощей и избыточное газообразование. Использовать для консервации продукты с признаками порчи также нельзя.

Анищенкова подчеркнула, что безопаснее заготавливать овощи по отдельности, однако полностью отказываться от ассорти необязательно. Главное — пользоваться проверенными рецептами, соблюдать пропорции соли и уксуса, а также необходимое время обработки. Если крышка вздулась, рассол помутнел или появился неприятный запах, содержимое банки следует выбросить.

Эксперты Роскачества 8 октября призвали не открывать вздувшиеся банки огурцов с мутным рассолом, пишет Life.ru. Также не стоит открывать ее если рассол покрылся пеной или слизью, внутри появились пузырьки газа, белесые нити либо серо-зеленые хлопья, сообщает 360.ru. Все это признаки развития нежелательных микроорганизмов, такие банки нельзя открывать и пробовать их содержимое. Вздутие крышки указывает на активное газообразование, отмечает РИАМО.

В сентябре токсиколог Михаил Козиев рассказал, как избежать отравления грибными заготовками. Так, от употребления продукта следует отказаться, если рассол помутнел, появился неприятный запах или банка вздулась. Правильно приготовленные домашние консервы хранятся до 12 месяцев в сухом темном месте при температуре от 0 до +25 градусов. После вскрытия их надо держать в холодильнике не более двух-пяти суток, уточняет агентство городских новостей «Москва». Тогда же врач-токсиколог, профессор Михаил Кутушов предупредил, что покупка дешевой икры у непроверенных продавцов грозит тяжелым пищевым отравлением. При нарушении санитарных норм в продукте могут размножаться кишечная палочка, сальмонелла и стафилококки, пишет НСН.

В Роскачестве 22 августа рассказали, что от консервации, которая хранилась больше года, лучше отказаться, даже если банки выглядят нормально и крышки не вздуты. Срок хранения зависит от продукта.

В августе врач-инфекционист Маргарита Нагибина отметила, что обнаружить ботулотоксин по вкусу или внешнему виду пищи нельзя. При этом вызванное им заболевание способно привести к серьезным неврологическим нарушениям. Первые симптомы, как правило, возникают спустя 12–36 часов после заражения. Сначала могут появиться тошнота, рвота и боли в животе, а затем — выраженная слабость, проблемы со зрением и затруднённое глотание, пишет RT.