Varnost živil

Varnost živil

Enterohemoragična bakterija Escherichia coli (EHEC) lahko povzroči potencialno hude okužbe s hrano, predvsem pri majhnih otrocih, starejših in imunsko oslabelih posameznikih.

Zadnje posodobljeno: 15.10.2026

Objavljeno: 14.10.2026

Čeprav večina sevov bakterije E. coli ne predstavlja tveganja za zdravje, so nekateri sevi – na primer enterohemoragična E. coli oziroma EHEC – patogeni, saj proizvajajo toksin, imenovan toksin Shiga. Te seve imenujemo tudi E. coli, ki proizvaja toksin Shiga (STEC).

EHEC povzroča različne zdravstvene težave, od blage driske do hujših oblik bolezni, vključno s krvavo drisko in resno boleznijo ledvic, znano kot hemolitično-uremični sindrom (HUS). Okužbe z EHEC prizadenejo predvsem majhne otroke (zlasti tiste, mlajše od petih let) ter osebe z oslabljenim imunskim sistemom in starejše.

Bakterija EHEC se prenaša predvsem s hrano. Izbruhi okužb z EHEC so najpogosteje povezani s surovimi ali premalo toplotno obdelanimi govejimi burgerji in siri iz surovega mleka.

Živilska industrija mora za preprečevanje onesnaženja živil s to bakterijo v fazi proizvodnje (še preden izdelki pridejo  na trg) izvajati programe dobre higienske prakse in postopke spremljanja v skladu s HACCP metodologijo.

Tudi potrošniki lahko pri pripravi obrokov preprečimo tveganja, povezana z določenimi živili, če upoštevamo naslednja pravila glede higiene in uživanja:

• Po uporabi stranišča, pred pripravo in uživanjem hrane ter po rokovanju z živili (ne glede na to, ali so surova ali ne) si umijte roke z milom;
• Temeljito operite zelenjavo, sadje in zelišča, zlasti tiste, ki jih boste uživali surove; če je mogoče, sadje in zelenjavo tudi olupite; Več o izbiri in varni pripravi svežega sadja in zelenjave je dostopno na naslednji povezavi.

• Za živila, ki jih je pred uporabo treba toplotno obdelati velja, da jih nikoli ne smemo zaužiti surovih ali premalo kuhanih;

Za bolj dovzetne skupine prebivalstva, kot so otroci, starejši in osebe z oslabljenim imunskim sistemom, je priporočljivo:

• Mleto meso in izdelke iz mletega mesa temeljito toplotno obdelajte;
• Izogibajte se uživanju surovega mleka in izdelkov iz surovega mleka (razen trdih stisnjenih sirov kot sta Gruyère ali Comté)
• Izogibajte se uživanju surovih ali premalo pečenih izdelkov iz moke (testo za piškote itd.).