Para esta fase final, la firma ha utilizado una selección de las primeras 200 Sherry Casks preparadas en Valdespino, la bodega jerezana vinculada a The Macallan. Se trata, además, del primer whisky de la compañía que incorpora la influencia de barricas curadas con el jerez de Valdespino desde que la The Macallan entró a formar parte del grupo bodeguero Estévez.

El whisky inició su maduración en Escocia, donde permaneció durante dos décadas en una selección de barricas de roble envinadas con jerez. Una parte de estas reservas completó después su envejecimiento en los primeros Sherry Casks envinados con vinos de Valdespino en Jerez.

Las barricas utilizadas en esta última fase fueron elaboradas en las propias tonelerías de The Macallan y posteriormente envinadas en las instalaciones bodegueras de Valdespino. Las primeras 200 llegaron a la destilería en Escocia en 2024, coincidiendo con la conmemoración de su 200 aniversario.

La nueva referencia supone así una vuelta de tuerca a la histórica relación que The Macallan mantiene con Jerez. La diferencia está en que ahora la compañía incorpora una segunda intervención de sus propios Sherry Casks.

La apuesta por Jerez tiene también una vertiente industrial que empieza a tomar forma. The Macallan y Grupo Estévez (Valdespino) avanzan en la construcción de un nuevo complejo bodeguero en los terrenos de la antigua Azucarera de Guadalcacín, que la compañía prevé poner en marcha durante el primer semestre de 2027.

El proyecto contará con dos bodegas destinadas al envinado en exclusiva de barricas para The Macallan y tendrá capacidad para unas 80.000 unidades. Con este paso, la firma escocesa afianza su compromiso con Jerez.

Una relación cada vez más estrecha con Jerez

'Time : Space Sherry Cask' pone de manifiesto el papel de Valdespino en esta estrategia. El vino de Jerez elaborado por la bodega particpada por The Macallan se utiliza para curar las botas que posteriormente viajan a Escocia para completar la maduración del whisky.

The Macallan sostiene que el Sherry Cask tiene un peso decisivo en el resultado final de sus whiskies, ya que les atribuye la totalidad de su color natural y alrededor del 80% de su perfil de sabor.

En la nota de cata, la firma describe 'Time : Space Sherry Cask' como un whisky de color natural, con aromas de pasas, higos y dátiles, junto a notas de frangipane, caramelo, frutos secos y chocolate negro. En boca aparecen pasas sultanas, dátiles, albaricoques y bizcocho de jengibre, acompañados de caramelo oscuro, frutos del bosque y cerezas cubiertas de chocolate.

El final incorpora especias amaderadas, café espresso y notas suaves de roble. Un perfil que la compañía relaciona con las distintas fases de maduración y con la influencia de las barricas de jerez.

Botella y estuche del nuevo whisky de The Macallan con doble maduración en Sherry Casks. / The Macallan El tercer capítulo de 'Time : Space'

Este single malt de 20 años es el tercer capítulo de una colección cuyos dos primeros lanzamientos, 'Time : Space' y 'Time : Space Mastery', estuvieron vinculados a la celebración del 200 aniversario de The Macallan.

La colección gira alrededor de la influencia del tiempo en la elaboración del whisky y de cómo decisiones tomadas años atrás terminan influyendo en el producto final. En esta nueva edición, esa idea se traslada de forma más concreta al recorrido de las barricas entre Jerez y Escocia.

El diseño mantiene el característico decantador circular de la colección. El estuche toma como referencia la uva palomino, utilizada para elaborar los vinos de Valdespino con los que se envinan las botas.

El interior reproduce la forma de los racimos y el tono amarillo busca evocar la luz sobre los viñedos andaluces. La propuesta incorpora también ‘El Círculo de Luz’, un concepto visual que reúne a Escocia, España y Estados Unidos alrededor del proceso de elaboración de The Macallan.

Valdespino y el futuro de las barricas

La relación entre The Macallan y Valdespino se consolidó en 2023 con la entrada de la firma escocesa en el capital de la compañía bodeguera jerezana. El acuerdo permitió estrechar una conexión que ahora vuelve a aparecer en el nuevo whisky.

'Time : Space Sherry Cask' representa una nueva etapa de esa relación. El siguiente paso será la culminación del complejo de Guadalcacín, cuya puesta en marcha esta prevista para 2027. Desde allí, la compañía pretende centralizar el envinado de una parte importante de las botas que después viajarán a Speyside.

Y es que, para The Macallan, Jerez no es solo el lugar de procedencia del vino con el que se curan sus botas, sino una pieza cada vez más integrada en su cadena de elaboración.