18/09/2026 a las 18:32h.

En el mundo de la gastronomía encontramos cocineros muy mediáticos, con una fama que, en algunos casos, está por encima de su nivel de cocina. ... Chefs que se prodigan en eventos de todo tipo y a los que bastantes veces cuesta encontrar en sus restaurantes. Pero también existe la cara opuesta, cocineros de categoría alejados de los focos cuyo trabajo no siempre es suficientemente valorado. Reflexionaba sobre esto mientras terminaba el plato de corzo con dumpling de panceta de jabalí que remata la parte salada del menú de Sexto, una de las aperturas más interesantes de este año en Madrid. Al frente de la cocina está Juan Suárez de Lezo, cocinero cordobés que encaja perfectamente en ese grupo de chefs de mucho nivel insuficientemente reconocidos. Juan estudió Periodismo (yo dirigí su trabajo de graduación en el Máster de Periodismo de ABC), pero su obsesión era la cocina. Se fue a París, a Le Cordon Bleu, y allí se quedó un par de años en La Maison Blanche. Luego estuvo con Juan Mari Arzak, al que considera su mentor, y tras unas breves etapas en elBulli y Mugaritz viajó a Nueva York donde permaneció siete años trabajando en cocinas tan importantes como las de Per Se, con Thomas Keller, o Eleven Madison, con Daniel Humme, con algunas escapadas a Japón y Perú.