Putzen Sie zuerst den Rosenkohl. Schneiden Sie dafür das untere, oft etwas holzige Ende der Röschen ab und entfernen Sie welke oder gelbliche Außenblätter. Anschließend waschen Sie den Rosenkohl in einem Sieb gründlich unter fließendem kaltem Wasser und lassen ihn gut abtropfen.

Nun geben Sie den größten Teil der 3 EL Butter in einen Topf mit Deckel und lassen sie schmelzen, bis sie vollständig flüssig ist. Einen kleinen Rest behalten Sie zurück, den brauchen Sie später für den Schinken. Geben Sie den Rosenkohl in die zerlassene Butter, schwenken Sie ihn kurz darin und gießen Sie ganz wenig Wasser an. Es soll nur den Topfboden knapp bedecken, denn der Rosenkohl wird gedünstet und nicht gekocht.

Würzen Sie den Rosenkohl nun mit Glutal, Salz, Pfeffer und Muskat. Legen Sie den Deckel auf und lassen Sie das Gemüse etwa 20 Minuten garen. Die Hitze sollte dabei so eingestellt sein, dass es im Topf nur sanft köchelt. Schauen Sie zwischendurch nach: Ist die Flüssigkeit fast verdampft, gießen Sie einen kleinen Schluck Wasser nach, damit nichts ansetzt. Der Rosenkohl ist fertig, wenn Sie mit einer Messerspitze mühelos bis in die Mitte eines Röschens stechen können.

Währenddessen schneiden Sie die 125 g gekochten Schinken in feine Streifen. Erhitzen Sie die restliche Butter in einer Pfanne und braten Sie die Schinkenstreifen darin kurz an, bis sie duften und an den Rändern leicht Farbe nehmen.

Zum Schluss geben Sie den angebratenen Schinken zum gedünsteten Rosenkohl in den Topf und mischen alles behutsam unter, damit die Röschen schön ganz bleiben. Dabei verteilt sich das Fett aus der Pfanne gleichmäßig über das Gemüse und sorgt für einen herzhaften Glanz. Richten Sie den Rosenkohl mit Schinken anschließend direkt auf Tellern an und servieren Sie Kartoffelpüree dazu.

Am besten schmeckt das Gericht, solange es noch dampft. Der milde, cremige Kartoffelbrei und der würzige Kohl mit den zarten Schinkenstreifen ergänzen sich perfekt, gerade an kühlen Herbst- und Wintertagen. Viel Freude beim Nachkochen und guten Appetit!