09/10/2026 a las 08:15h.

El universo de la sumillería trasciende con frecuencia la imagen clásica de la copa de vino y el mantel de hilo blanco que todos nos imaginamos. Es una disciplina de alta competición donde la memoria sensorial, la precisión geográfica y el conocimiento enciclopédico marcan la diferencia entre la élite. En este escenario global, Burgos volverá a situarse en el mapa gastronómico de la mano de Diego González, sumiller y alma mater de Tiempos Líquidos, quien representará a España en el Mundial de Sumillería de Lisboa 2026.

Para el territorio burgalés suponer un orgullo que uno de sus vecinos sea la persona que se va a encargar de representar a todo un país en uno de los campeonatos de mayor exigencia del mundo en esta profesión.

El pasaporte hacia la capital portuguesa no ha sido fruto de la casualidad, sino de la exigencia diaria. En 2025, González se impuso en el exhaustivo corte nacional frente a los mejores profesionales del país, consiguiendo la calificación más alta y consolidando un camino que ya inició en el Mundial de 2023.

Preparar un Mundial exige sumergirse en una amalgama de conocimientos que va mucho más allá de las grandes regiones vitivinícolas del planeta. El certamen mide el dominio sobre cualquier producto susceptible de ser servido en la alta restauración. «Es un examen muy global. Tenemos un cronograma que intentamos cumplir punto por punto», explica el sumiller.

Para abordar áreas fuera del espectro vinícola habitual, como los destilados o la coctelería, entre otros, el sumiller ha encontrado en su propia tierra el mejor campo de entrenamiento. Con la ayuda de grandes profesionales y aficionados locales del té, el café y la destilación en Burgos y su provincia, ha ido perfilando y afinando su memoria olfolfativa y gustativa.

Tras la experiencia adquirida en el Mundial de 2023, el enfoque para esta edición de 2026 ha dado un giro estratégico. Diego González y su equipo conciben la preparación con la disciplina propia de un deportista de alto rendimiento.

Para afrontar este reto, la preparación física integral juega un papel fundamental. Por ello, se han incorporado al plan diario sesiones de gimnasio, una nutrición equilibrada y un control estricto de las horas de descanso, ya que estar en óptimas condiciones físicas le permite mantener la estabilidad energética y maximizar la capacidad de retención durante las largas jornadas de estudio.

A esta preparación atlética se suma un método de cata propio, pues junto a Laura y Javi, miembros de su equipo, ha desarrollado una metodología de análisis completamente diferente a la tradicional.

A partir de esa primera degustación trazan la 'columna vertebral' de la bebida para orientarse y, posteriormente, realizamos la cata formal visual, olfativa y gustativa.

Compaginar la preparación para un Mundial con la gestión diaria de un negocio no es tarea sencilla. González recalca que su participación en el certamen es posible gracias a la solidez de su equipo en Tiempos Líquidos tanto en el Wine Room como en el Wine Shop, con Laura, Javi y el trabajo en cocina de Liset y Belén, y al respaldo incondicional del público burgalés.

Ambos espacios no solo representan su medio de vida, sino que se convierten en el laboratorio perfecto donde abrir botellas de cualquier rincón del mundo, compartirlas con los clientes y continuar el entrenamiento diario.

Este éxito en la alta competición es el reflejo directo del trabajo que se realiza a diario en su proyecto burgalés. De hecho, la tienda de Tiempos Líquidos opta este año al galardón de mejor tienda de vinos en los prestigiosos IWC Spain 2026, un hito que se suma a la sólida trayectoria de su Wine Room.

Concebido como la gran apuesta de Diego González y Laura Rodríguez, este espacio alberga una extraordinaria bodega con más de 550 referencias en carta y acumula ya destacados reconocimientos a nivel nacional, entre los que destacan el Solete de la Guía Repsol con la recomendación del reconocido chef Ricardo Temiño.

Todo este trabajo y esfuerzo requiere para el sommelier de Burgos medir cada minuto del día y asumir renuncias personales, pero lo vive como un estilo de vida.

De cara a la cita mundialista en Lisboa, el objetivo de Diego González trasciende el resultado técnico: busca transmitir la identidad de la sumillería española y burgalesa a través de la tranquilidad y la cercanía. Su filosofía pasa por desmitificar el sector y hacer que el mundo del vino resulte accesible y cercano a cualquier persona.

Y si de celebrar se trata una vez concluida la competición en Portugal, la elección de la copa está clara: un vino con sello de la tierra, de la D.O. Arlanza o la D.O. Ribera del Duero, descorchado junto a su familia, sus amigos y el equipo que ha hecho posible este viaje a la cima de la sumillería internacional.