Haberler

Onedio’yu Google’da tercih edilen kaynak olarak ekleyin

Sıçrayan şey yağ değil, biberin üzerinde kalan su

Sıcak yağa temas eden su damlası çok hızlı buhara dönüşüyor, genleşen buhar da yağı dışarı fırlatıyor. Yani etrafa saçılan şey yağın kendisi değil, biberden gelen nem. Chowhound'a göre yiyecekler kurulansa bile içlerinde ve yüzeylerinde biraz su kalıyor, bu yüzden sıçramayı tamamen sıfırlamak zor.

Bu yüzden ilk iş, yıkanan biberleri kâğıt havluyla iyice kurulamak. Sap çevresi ve kıvrımlarda su birikebildiği için buralara özellikle dikkat etmek gerekiyor. Yan tarafa atılan küçük bir kesik içeride biriken buharın çıkmasına yardımcı olabilir, ama tek başına sıçramayı bitirmiyor.

Tavanın kendisi de fark yaratıyor. Isıyı eşit dağıtmayan ince tavalarda oluşan sıcak noktalar sıçramayı artırabiliyor. Kalın tabanlı bir tava ve elinizin altında bir sıçrama önleyici süzgeç hem ocağı hem kolunuzu korumanıza yardımcı oluyor.

Ateş çok kısıksa biber terler, tava doluysa haşlanır

İtalyan mutfağının klasiği kızarmış biber tariflerinde de aynı uyarı öne çıkıyor: Marcellina in Cucina'ya göre ateş orta-yüksekte başlamalı. Ateş fazla kısık olursa biber terliyor ve kabuğu soyuluyor. Nem de hızla buharlaşamadığı için biber kızarmak yerine kendi suyunda haşlanıyor.

Tavanın dolu olması da aynı etkiyi yaratıyor. Biberleri üst üste yığmak yerine tavaya yayıp gerekirse iki turda pişirmek, nemin çabuk uçmasını sağlıyor. Yağın en çok ilk dakikalarda sıçradığı belirtiliyor. Bu aşamada biberleri nazikçe çevirmek, dilimlerin ya da kabukların dağılmasını önlüyor.

Tuzu pişirme sırasında değil, en sonda eklemek de önemli. Tuz biberin suyunu dışarı çektiği için erken eklendiğinde biber suyunda pişiyor. Sarımsak kullanacaksanız onu da geç eklemek gerekiyor, çünkü tavada çabuk yanıyor. Ocağın başından ayrılmamak da şart: Biber hem tavaya yapışıyor hem de bir anda yanabiliyor.

Bu içerikler de ilginizi çekebilir:

Keşfet ile ziyaret ettiğin tüm kategorileri tek akışta gör!