Ob für Suppen, Soßen oder andere Gerichte: Gemüsebrühe aus dem Glas ist ein echter Allrounder in der Küche und in den meisten Haushalten zu finden. Das Verbrauchermagazin Öko-Test hat 27 Gemüsebrühen aus Super- und Biomärkten untersucht. Dabei prüften die Tester unter anderem den Salzgehalt, zugesetzte Aromen und mögliche Pestizidrückstände. Das Ergebnis reicht von der Bestnote „sehr gut“ bis zum Urteil „ungenügend“.

Die Bestnote „sehr gut“ erreichten nur zwei Produkte:

Am anderen Ende der Bewertungsskala finden sich zwei Produkte mit der schlechtesten Note „ungenügend“ wieder:

Beim Salzgehalt unterscheiden sich die beiden Produkte deutlich. Während die Knorr Gemüse-Bouillon mit 0,59 Gramm Salz pro 100 Milliliter den niedrigsten Wert im Test aufweist, gehört die Cook!-Bouillon mit 1,10 Gramm zu den salzreichsten Produkten.

In beiden durchgefallenen Produkten wurden außerdem Pestizidrückstände nachgewiesen. Die Cook!-Bouillon enthielt Spuren von zwei Pestiziden, darunter Clothianidin. In der Knorr Gemüse-Bouillon wurden sogar Spuren von drei Pestizide festgestellt, darunter Clothianidin und Difenoconazol.

Das Insektizid Clothianidin sowie das Breitbandfungizid Pyraclostrobin werden zudem als vermutlich reproduktionstoxisch (beeinflusst die Fortpflanzungsfähigkeit) für den Menschen eingestuft. Clothianidin gilt außerdem laut dem Pestizid-Aktions-Netzwerk als hoch bienentoxisch und ist bereits seit 2019 nicht mehr in der Europäischen Union zugelassen.

Das Bundeszentrum für Ernährung weist darauf hin, dass die Menschen in Deutschland generell zu viel Salz aufnehmen. Männer konsumieren demnach durchschnittlich etwa zehn Gramm Salz pro Tag, Frauen mehr als acht Gramm. Damit liegt die tägliche Zufuhr bei über 70 Prozent der Frauen und 80 Prozent der Männer über der empfohlenen Höchstmenge von sechs Gramm. Die Weltgesundheitsorganisation (WHO) empfiehlt sogar nur maximal fünf Gramm täglich.

Eine zu hohe Salzzufuhr kann, je nach Veranlagung, zu einem erhöhten Blutdruck führen. Salz bindet Wasser im Körper und erhöht dadurch die Flüssigkeitsmenge, die das Herz durch den Kreislauf pumpen muss. In der Folge steigt der Druck auf die Blutgefäße.

Bereits leicht erhöhte Blutdruckwerte können das Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen wie Herzinfarkt oder Schlaganfall erhöhen. Außerdem kann eine langfristig hohe Salzaufnahme die Nieren belasten.

Dann 1,5 Liter Wasser dazugeben, aufkochen und etwa eine Stunde köcheln lassen. Zuletzt geben Sie die Brühe durch ein Sieb – fertig. Wenn Sie nicht alles auf einmal verwenden wollen, können Sie die fertige Brühe einfach einfrieren.

Zuletzt füllen Sie die Masse in Einmachgläser. Die Paste hält im Kühlschrank bis zu einem Jahr lang.

Die Gemüsepaste können Sie ähnlich wie das Instant-Pulver aus dem Supermarkt verwenden. Um damit Gemüsebrühe zuzubereiten, geben Sie einfach etwa zwei Teelöffel der Paste auf einen Liter Wasser.