Фото: AJSTUDIO PHOTOGRAPHY / Shutterstock / Fotodom

Инфекционист медицинской компании «СберЗдоровье» Екатерина Болдырева рассказала, в чем заключается главная опасность домашних заготовок. Об этом она предупредила в разговоре с «Лентой.ру».

«Основная опасность домашних консервов связана с риском развития пищевого ботулизма — тяжелого инфекционного заболевания, которое поражает нервную систему. Его возбудитель — бактерия Clostridium botulinum, споры которой могут находиться в почве, а также в кишечнике животных и рыб, откуда могут попадать в продукты для консервации», — предупредила доктор.

Врач объяснила, что в определенных условиях споры ботулизма прорастают в активные бактерии, которые размножаются и вырабатывают ботулотоксин, поражающий нервную систему. Благоприятной для быстрого размножения этих патогенов средой инфекционист назвала недостаточно кислую среду домашних заготовок, низкое содержание в них соли или сахара, а также определенную влажность и подходящую температуру хранения готовых консервов. Так, ботулотоксин может вырабатываться даже при температуре около плюс трех градусов, поэтому хранение продукта в холодильнике не гарантирует его безопасность.

При этом Болдырева отметила, что определить наличие ботулотоксина по внешнему виду заготовки невозможно: банки обычно не вздуваются, а продукт не имеет постороннего запаха, привкуса и не меняет цвет. Однако, по ее словам, для развития смертельно опасного состояния достаточно даже небольшого количества ботулотоксина.

Ранее гастроэнтеролог Лариса Налбандян рассказала, полезны ли для здоровья соленые огурцы. Врач отметила, что соленые огурцы принято считать скорее закуской, но назвать их абсолютно бесполезным для здоровья продуктом нельзя.