En España el ocio ha sido, durante años, eminentemente nocturno. Las cenas tardías, seguidas de largas salidas nocturnas, hasta altas horas de la madrugada, han sido siempre una seña de identidad. Pero los hábitos de los españoles están, poco a poco, cambiando. Un análisis efectuado por CoverManager, un sistema de gestión de reservas y eventos en España, indican que la hora media a la que los españoles reservan su cena, de lunes a jueves y los domingos, se ha adelantado a las 20.00 horas, mientras que los viernes y sábados se mantiene a las 21.00 horas.

Y el cambio no viene impuesto por las preferencias de los turistas extranjeros. El porcentaje de comensales que reservan desde un teléfono español y que cena en un restaurante antes de las 21.00 horas ha pasado de un 31,5% en 2016 al 56,9% en 2026. Es decir, la mitad de los españoles prefiere cenar en torno a las ocho de la tarde, lo que supone haber adelantado la hora media 56 minutos en la última década.

Al mismo tiempo, las reservas tardías, a partir de las 22.00 horas, han caído a la mitad, pasando del 30% al 15%. Y, siguiendo esta tendencia, las reservas a partir de las 23.00 horas prácticamente han desaparecido, disminuyendo un 67%, hasta representar apenas un 1,9% del volumen total.

Cada vez hay más conciencia de que cenar pronto es mejor para la salud y el descanso, y se prefieren planes más tempranos y más diurnos, con menos ganas de alargar la noche

Toni Escribano

— Director General de CoverManager

El cambio de hábitos viene motivado por una mayor preocupación por la salud, dado que los médicos y nutricionistas indican que las cenas tempranas son más saludables y permiten un mejor descanso. "La pandemia fue el detonante. En 2021, muchos españoles empezaron a cenar antes y ese hábito no se ha revertido, sino que ha ido asentándose poco a poco, hasta que hoy la mitad de las cenas que vemos en las reservas empiezan antes de las 21:00. Creemos que detrás hay un cambio de hábitos más amplio: cada vez hay más conciencia de que cenar pronto es mejor para la salud y el descanso, y se prefieren planes más tempranos y más diurnos, con menos ganas de alargar la noche. Además, es un cambio de los propios españoles, no de quienes nos visitan, y se repite en todos los perfiles y casi todos los días de la semana", opina Toni Escribano, Director General de CoverManager.

Los datos de la central de reservas indican, además, que no se trata de un cambio impulsado por el envejecimiento de la población, sino ampliamente adoptado por jóvenes y adultos de mediana edad, puesto que las reservas de cenas tempranas se concentran en el colectivo de 25 a 44 años, seguido del de 45 a 54 años.

Unido al adelanto de la cena, se está produciendo otro fenómeno: el auge del llamado 'tardeo. Las reservas para beber y bailar en discotecas y restaurantes entre las 17.00 horas y las 19.00 horas han pasado del 1,2% en 2016, al 10% en 2026, lo que supone multiplicar por ocho su volumen en una década. Además, hay un fenómeno paralelo: la mesa de la cena ya no se alarga, con la frecuencia que antes, hasta las copas.

Los comensales españoles que entran antes en los restaurantes, también se marchan antes, no alargan hasta las copas

Según los datos más recientes de CoverManager, los comensales españoles que entran antes en los restaurantes, también se marchan antes. Así, la ocupación de mesas a las 23:30 horas o más ha caído 2,7 puntos en la última década. Esta tendencia permite a los restaurantes una mayor rentabilidad, dado que aquellos que empiezan sus servicios antes de las 20.00 horas, tienen más posibilidades de ofrecer un doble turno.

No obstante, hay grandes diferencias territoriales. Así, Cádiz es la provincia donde se cena más tarde, con media en torno a las 21:30. Le acompañan en esta franja horaria, más apegada a los horarios tradicionales, provincias del sur como Córdoba, Huelva y Jaén. En el extremo opuesto, Las Palmas y Santa Cruz de Tenerife lideran el adelanto del horario en la hostelería, con una mediana de cena a las 20:15.

En las dos grandes urbes, también se está experimentando el cambio de tendencia. En la Comunidad de Madrid, la hora media se sitúa en las 21:00, tras experimentar un adelanto de 12 minutos desde 2024, de forma que el 40,5% de sus más de 5,7 millones de reservas se realizan antes de esa hora. Por su parte, Barcelona acentúa esta tendencia con una media que ya alcanza las 20:45 horas y una caída de 15 minutos en los últimos dos años. Así, más de la mitad de sus mesas (en concreto el 52,2%) se sitúa en la franja anterior a las nueve de la noche.

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