Облепиха — лидер среди осенних ягод по содержанию витамина C: около 200 мг на 100 г, что значительно больше, чем в цитрусовых. Заготовить её на зиму можно без сложного оборудования — достаточно морозилки, духовки или кастрюли с толстым дном. Рецепты — на aif.ru.

— Заморозка сохраняет больше всего витамина C — оптимальный способ для сырых ягод и пюре

— Сушка по-сибирски при 40–45°C сохраняет аромат и позволяет хранить ягоды годами без сахара

— Сырое варенье с сахаром или мёдом готовится без варки за 30 минут, хранится в холодильнике до 4 месяцев

— Облепиха с сахаром в пропорции 1:1,5–2 — классический способ, проверенный временем

— Из облепихи делают желе, варенье с тыквой, сок и даже порошок для приправ

Заморозка — привычный и удобный вариант. Можно морозить целые ягоды или пюре. Так сохраняется большая часть витаминов, а зимой удобно добавлять ягоды в чай, каши или десерты.

Для заморозки целых ягод:

— Перебрать облепиху, удалить веточки, листья и повреждённые плоды

— Промыть в дуршлаге под слабой струёй воды, чтобы не помять

— Дать воде стечь и обсушить на полотенцах

— Разложить на противне в один слой и приморозить в морозилке 2–3 часа

— Пересыпать в контейнеры или пакеты, убрать на длительное хранение

Для заморозки пюре:

— Подготовить ягоды так же, как для целых

— Измельчить блендером, при желании протереть через сито, чтобы убрать косточки и кожицу

— Разложить по формочкам (удобно использовать формы для льда) и заморозить

— После заморозки переложить кубики в пакеты

Сушёная облепиха занимает мало места и хранится годами. Главное — сушить при низкой температуре, чтобы не разрушить эфирные масла, которые дают тот самый аромат.

— Ягоды перебрать, удалить мусор и листья

— Мыть не обязательно, если облепиха чистая; если мыть — быстро, в дуршлаге, и сразу обсушить

— Разложить тонким слоем на решётке или противне с пергаментом

— Сушить при 40–45°C несколько часов, периодически перемешивая

— Готовые ягоды становятся сморщенными, но не липкими

Хранить в бумажных пакетах или стеклянных банках в тёмном сухом месте. Зимой горсть сушёных ягод бросают в чайник вместе с чёрным чаем — настой получается золотистым, с медовым запахом.

Подойдёт для добавки в чай, морсы и каши.

Ингредиенты:

— 500 г облепихи

— 300 г мёда

Приготовление:

— Ягоды перебрать, промыть и хорошо обсушить

— Размять толкушкой или измельчить блендером; при желании протереть через сито

— Добавить мёд и тщательно перемешать; если мёд густой — слегка согреть на водяной бане

— Разложить в чистые сухие ёмкости, хранить в холодильнике или заморозить

Самый проверенный способ — перетереть ягоды с сахаром без варки.

Ингредиенты:

— 1 кг облепихи

— 1,5–1,7 кг сахара

— 1 стакан воды

Приготовление:

— Ягоды перебрать, промыть, дать стечь

— Пробить блендером

— Сахар залить горячей водой, немного нагреть до растворения

— Смешать с ягодным пюре, разложить по стерилизованным банкам

— Хранить в холодильнике; пропорция 1:1 работает как надёжный консервант и не даёт забродить до 3 месяцев

Тыква добавляет варенью мягкость и делает вкус менее резким.

Ингредиенты:

— 500 г мякоти тыквы

— 600 г сахара

— ¼ стакана воды

— Цедра апельсина (по желанию)

Приготовление:

— Облепиху перебрать, измельчить и протереть через сито

— Тыкву нарезать кубиками примерно 1 см

— В кастрюле с толстым дном соединить тыкву с водой, готовить под крышкой на слабом огне 10–15 минут

— Добавить облепиховое пюре и сахар, перемешать

— Довести до слабого кипения и варить без крышки 20–30 минут, помешивая

— За 5 минут до готовности добавить корицу или цедру

— Для однородной консистенции пробить блендером и ещё раз довести до кипения

Из облепихового сока можно сделать желе — оно сохраняет витамины и красиво выглядит на столе.

— 500 мл облепихового сока

— Сахар по вкусу

— Желирующий компонент (пектин или желатин)

Сок смешать с сахаром, нагреть, добавить желирующий компонент, разлить по формам и охладить до застывания.

— Сок: протереть ягоды через сито, разлить по стерилизованным банкам, хранить в тёмном прохладном месте

— Масло: жмых после отжима сока подсушить и залить растительным маслом — через несколько дней оно станет оранжевым и ароматным

— Порошок: смолоть сушёные ягоды в кофемолке — получится ароматная приправа к мясу и рыбе

• Сколько витамина C в облепихе?

В свежей облепихе содержится около 200 мг витамина C на 100 г. Это значительно больше, чем в лимонах и апельсинах. Однако при сушке горячим воздухом теряется до 80% витамина, поэтому заморозка предпочтительнее.

• Какой способ заготовки сохраняет больше всего витаминов?

Заморозка — оптимальный вариант. При сушке потери витамина C могут достигать 45–80% в зависимости от метода. Сырое варенье с сахаром тоже сохраняет витамины, так как не подвергается нагреву.

• Сколько хранится облепиха с сахаром в холодильнике?

При пропорции 1:1 банка может стоять до 3 месяцев без забраживания. Чем больше сахара, тем дольше срок хранения — до 4 месяцев.

• Можно ли сушить облепиху в духовке?

Да, при температуре 50–60°C с приоткрытой дверцей или конвекцией. Ягоды нужно периодически переворачивать, чтобы они просохли равномерно и не пригорели.

• Кому облепиха противопоказана?

Свежие ягоды и сок повышают кислотность, поэтому их не рекомендуют при гастрите с повышенной кислотностью, язвенной болезни, заболеваниях печени и поджелудочной железы. Также с осторожностью — при сахарном диабете из-за высокого содержания углеводов.